Gemüsegrün genießen – Verschwendung vermeiden

Gemüsegrün clever verwerten

Karotte: Wenn Sie unsere Karotten aus regionalem Anbau im Bund kaufen, ist das zarte Grün meist noch dran. Fein geschnitten können Sie damit – ähnlich wie mit Petersilie – Salate, Suppen und Pastagerichte verfeinern.

Kohlrabi: Auch diese Blätter lassen sich klein geschnitten wunderbar zum Würzen verwenden. Grillfans können mit zuvor blanchierten Kohlrabi-Blättern zudem Feta umwickeln – und sie nach der Zeit auf dem Rost einfach mitessen.

Radieschen: Die Blätter können Sie roh verwenden, etwa in Wildkräutersalat. Oder Sie dünsten sie mit ein wenig Öl, Zwiebeln und Knoblauch an, bis sie zusammenfallen – so schmecken die Blätter gut zu Pellkartoffeln. Tipp: Tauschen Sie den Schnittlauch in diesem schnellen Cream-Cheese-Dip doch mal durch eine Handvoll Radieschen-Blätter aus.

Blumenkohl: Die klein geschnittenen Blätter lassen sich unter Blumenkohl-Auflauf mischen oder über Blumenkohl-Suppe streuen. Der Strunk ist ebenfalls essbar und eignet sich zum Beispiel für die Zubereitung von Suppen, Gratins und Pürees.

Rote Bete: Die Blätter dieser Knolle schmecken ähnlich wie Mangold. Sie machen sich gut im Salat, als Spinat-Alternative in Aufläufen und Eintöpfen oder als Füllung im Omelett. Auch in diesem Rezept für grünen Smoothie können Sie den Babyspinat einfach durch Rote-Bete-Blätter ersetzen.

Fenchel: Das Kraut von Fenchel ist dank seines feinen Aromas perfekt zum Würzen von Speisen geeignet. Es passt beispielsweise herrlich zu Fisch- und Gemüsegerichten. Sie können Fenchelgrün aber auch in Dips und Dressings verwenden.

Einfach lecker: Grünes Pesto mal anders

Pürieren Sie folgende Zutaten in einem Mixer und genießen Sie das Pesto zu Pasta oder auf Brot: