Zutaten
40gCashewkerne
400mlKokosmilch, fettreduziert
1ELTomatenmark
10gIngwer
3Knoblauchzehe
1TLSalz
1Peperoni, rot
1Peperoni, grün
1rote Zwiebel
1Paprika, grün
1Karotte
1Brokkoli
175gVeganer Fleischersatz, natur
3ELSojasauce, hell
4ELRapsöl, kalt gepresst
Pfeffer aus der Mühle
0.5TLKreuzkümmel (Cumin)
3TLCurrypulver
100mlGemüsebrühe
1DoseKichererbse (Abtropfgewicht 145 g)
0.5StückZitrone Bio, davon der Saft
Korianderblatt zum Garnieren
250gBasmati-Reis, Vollkorn
1TLSalz
1StückZitrone, davon Saft und Abrieb
Für das Curry
Für den Reis
Ernährungsinfo
730 kcal
3056.51 kj
84 g Kohlenhydrate
30 g Eiweiß
33 g Fett
mg Cholesterin
g Ballaststoffe
Zubereitung
30 g der Cashewkerne in einen Mixbecher geben, mit Kokosmilch aufgießen, Tomatenmark, Ingwer, Knoblauch und Salz zufügen und 10 Min. quellen lassen. Dann mit dem Pürierstab fein mixen. Zwischenzeitlich die restlichen Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Peperoni halbieren entkernen und fein schneiden. Gleichfalls die Zwiebel in feine Streifen teilen. Dann Paprikaschote in Streifen, geschälte Karotte in Würfel und Brokkoli in Röschen zerteilen.
Den veganen Fleischersatz mit Sojasauce marinieren. 2 EL Rapsöl in einem Topf erhitzen, Peperoni und Zwiebeln darin andünsten und das vorbereitete Gemüse zufügen. Kurz anbraten, mit Pfeffer, im Mörser zerstoßenem Kreuzkümmel und Curry würzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die vorbereitete Kokosnussmilch aufgießen und 5-6 Min. bei reduzierter Hitze garen.
Kichererbsen auf ein Sieb geben, abbrausen, abtropfen und zufügen. Weitere 5 Min. garen und zwischenzeitlich das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und das vegane Fleischersatz darin goldbraun anbraten. Curry mit Zitrone verfeinern und abschmecken.
Das Gemüsecurry anrichten, veganer Fleischersatz dazu geben und mit den gerösteten Cashewkernen und frischem Koriander garniert servieren.
Vollkorn-Basmatireis nach Packungsanleitung in Salzwasser garen, abschütten und mit Zitrone verfeinert servieren. Nach Belieben Zitronenreis dazu reichen.