Zutaten
4Chicorée
1ZeheKnoblauch
3ELOlivenöl
1PriseZucker
1PriseSalz
1HandvollWalnusskerne
2StieleMinze
1Vanilleschote
1Orange, davon der Saft
3ELBalsamico Bianco
1TLDijon Senf
8ELOlivenöl, kalt gepresst
1PriseSalz
1PrisePfeffer
400gVollkornpenne
Für den Chicorée:
Für die Vanille-Orangen-Vinaigrette:
Beilage:
Ernährungsinfo
567 kcal
2374.03 kj
83 g Kohlenhydrate
9 g Eiweiß
22 g Fett
150 mg Cholesterin
3 g Ballaststoffe
Zubereitung
Chicorée ggf. waschen, trocken tupfen. Den Strunk keilförmig so herausschneiden, dass die Blätter dennoch zusammengehalten werden. Knoblauchzehe pellen und vierteln.
Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Knoblauch und Chicorée im Ganzen hineingeben und von allen Seiten anbraten. Hitze auf kleinste Stufe stellen und abgedeckt weitere 2-3 Minuten braten. Hin und wieder wenden. Mit Zucker und Salz abschmecken. Walnüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl anrösten.
Für die Beilage die Penne in ausreichend Salzwasser al dente garen. Abgießen.
Für die Vinaigrette die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark auskratzen. Orangen halbieren, den Saft auspressen. Vanillemark, Orangensaft, Balsamicoessig, Dijon-Senf und Olivenöl miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gebratener Chicorée nach Belieben mit warmer oder kalter Pasta, Vinaigrette und gerösteten Walnüssen anrichten. Mit frisch gehackter Minze garnieren und servieren.
