Käsefondue an Feldsalat

Feldsalat auf Tellern anrichten. Walnüsse ohne Fettzugabe rösten und zur Seite stellen.

Walnussöl auf kleinster Stufe erwärmen, und kleingeschnittene Schalotte/n kurz anbraten, halbierte Trauben zugeben und mit Balsamico ablöschen.

Mit übrigen Zutaten mischen, abschmecken und über dem Salat verteilen.

Kartoffeln gut abbürsten und in Salzwasser zusammen mit Wein und Birnenschnitz bissfest garen.

Käse in Streifen schneiden

Knoblauchzehe sehr fein schneiden. Speisestärke mit Wein verrühren.

Schinkenwürfel ohne Fettzugabe bei milder Hitze in einem Chaquelon anbraten. Den Käse nach und nach unter ständigem Rühren in das Chaquelon geben und schmelzen lassen. Dabei empfiehlt es sich im Topf immer eine Acht zu rühren, damit die Käsemasse in der Mitte des Topfes nicht anbrennt.

Speisestärke mit Wein unter den geschmolzenen Käse rühren.

Knoblauch mit Paprika und Birnenschnaps unter die Käsemasse rühren.