Zutaten
1weißer Weinberg-Pfirsich
5gButter
100mlSahne
1ELSchnittlauch, fein geschnitten
1Hokkaido-Kürbis
60gZwiebel
30gButter
100mlWeißwein
Salz
800mlGemüsebrühe
5gIngwer
1kleineKnoblauchzehe
1kleineChilischote, rot, mittelscharf
1weißer Weinberg-Pfirsich
Pfeffer
Für die Garnitur:
Für die Suppe:
Ernährungsinfo
218 kcal
912.72 kj
12 g Kohlenhydrate
3 g Eiweiß
16 g Fett
40 mg Cholesterin
3 g Ballaststoffe
Zubereitung
Vom Kürbis die Kerne sowie das faserige Innere mit einem scharfkantigen Esslöffel herausschaben und mit einem scharfen Küchenmesser schälen. Das Fruchtfleisch klein schneiden (ergibt ca. 400 g). Zwiebeln schälen und fein hacken.
Butter in einem entsprechend großen Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel darin farblos anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen. Kürbis zugeben, salzen und die Gemüsebrühe angießen. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Chili längs halbieren, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls fein hacken. Pfirsich waschen, entsteinen, klein schneiden. Alles zur Suppe geben, aufkochen und zugedeckt bei reduzierter Hitze 30-40 Minuten köcheln lassen.
Anschließend mit dem Pürierstab fein pürieren. Nochmals abschmecken.
Für die Garnitur den Pfirsich waschen, entsteinen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Pfirsichwürfel kurz anschwitzen. Sahne halbsteif schlagen.
Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten. Mit den Pfirsichwürfeln, der Sahne und den Schnittlauchröllchen garnieren und servieren.
