Zutaten
1kgSpargel, grün
Salz
Pfeffer
1Paprika, rot
0.5BundEstragon
2StückZitrone, unbehandelt
100gButter
600gLachsfilet
Ernährungsinfo
500 kcal
2093.4 kj
8 g Kohlenhydrate
34 g Eiweiß
36 g Fett
110 mg Cholesterin
6 g Ballaststoffe
Zubereitung
Den Spargel waschen und die unteren Enden schälen, das Endstück abschneiden. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren und danach sofort in Eiswasser abschrecken. So behält der grüne Spargel seine intensive Farbe. In der Zwischenzeit die rote Paprika mit einem Sparschäler schälen, halbieren, entkernen und in feine Würfelchen schneiden oder hacken.
Den Estragon waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Blätter fein schneiden. Die Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und längs halbieren. 1/2 Zitrone auspressen, die restlichen Zitronen in Spalten schneiden. Die Butter aufkochen und dabei abschäumen. Paprikawürfel, Zitronensaft und Estragon dazugeben. 5 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen. Die Paprika-Estragonbutter in eine Metallschüssel umfüllen.
Einen Grill vorheizen. Die Lachsfilets abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den grünen Spargel in die Aluschale geben und mit etwas Paprika-Estragonbutter beträufeln. Auf dem Grill erhitzen. Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit den Zitronenspalten auf dem Grill 6-8 Minuten garen. Dabei einmal umdrehen. Die Paprika-Estragonbutter am Rand des Grills warm halten. Alternativ können Sie den Lachs zusammen mit dem Spargel auf einem Blech im Ofen grillen. Wie Sie Fisch ganz einfach selber filetieren können, erfahren Sie in unserem Video!
Lachs, Zitronenspalten und Spargel auf die Teller verteilen und mit der Paprika-Estragonbutter übergießen. Mit Estragonblättern garnieren.
Lachs mit grünem Spargel: eine raffinierte Gaumenfreude
Lachs und Gemüse ergänzen sich perfekt, zum Beispiel als leckere Lachspäckchen aus dem Ofen. Unser Rezept für Lachs mit grünem Spargel kombiniert saftiges gegrilltes Fischfilet mit der einzigartig nussigen Note von frischem grünen Spargel. Mit feiner Paprika-Estragonbutter übergossen, erhält das aromatische Frühlingsgericht zudem eine kräftige Würze.
Spargel richtig kombinieren – Rezepte mit Fisch und Linsen
Der kulinarische Dauerbrenner, der im Frühling Saison hat, lässt sich auch mediterran zubereiten: Unsere Spargelpizza mit Lachs interpretiert den knusprigen italienischen Klassiker neu und kombiniert weißen und grünen Spargel gekonnt mit Crème fraîche und Räucherlachs. Auch im Ofen können Sie Spargel zubereiten, zum Beispiel nach unserem Rezept für Spargel überbacken mit Pecorino und selbst gemachten Knoblauch-Croûtons. Tipp: Eine köstliche vegetarische Alternative für Liebhaber des grünen Spargels ist unser Rezept für grünen Spargel mit Linsen – unbedingt probieren!
Grüner Spargel – der nussige Genuss
Ob gegrillter grüner Spargel mit Melone und Mozzarella oder als rohes Gemüse: Grüner Spargel lässt sich auf zahlreiche Arten zubereiten und unterscheidet sich nicht nur in der Optik vom allseits beliebten und bekannten weißen Spargel. Grüner Spargel zeichnet sich durch ein ganz eigenes, kräftigeres Aroma aus, das deutlich würziger und nussiger ist und wunderbar mit Fisch und Fleisch harmoniert. Die oberirdisch wachsende Spargel-Variante ist darüber hinaus zarter und dünner als weißer Spargel und muss daher – bis auf das untere Drittel – nicht geschält werden. Zudem muss grüner Spargel deutlich kürzer garen als weißer. In unserem Rezept für gegrillten Spargel kommt weißer und grüner Spargel zum Einsatz. Übrigens: Das aromatische Gemüse punktet zudem mit einer hohen Konzentration gesunder Nährstoffe wie Kalium, Magnesium und Vitamin C.
