Suppen-Basics
Eine kurze Begriffsklärung aus dem Suppen-Universum vorab, um die lange Tradition zu würdigen. Die Kraftbrühe (französisch: Consommé) ist häufig auf Speisekarten zu finden. Es handelt sich um eine konzentrierte Fleischbrühe aus durchgedrehtem Fleisch, der die Schwebstoffe entzogen wurden. Der Fonds hingegen ist eine stark eingekochte Brühe auf variierender Basis und somit als Kalbsfond, Lammfond und Fischfond erhältlich. Der Sud ist eine mit Gewürzen aromatisierte Flüssigkeit zum Garen, die beim Auskochen entsteht, zum Beispiel in Fischsud oder Gemüsesud. Dazu wird Wasser oder Wein verwendet.
