Köstliche Bergpracht: Bioland-Käse vom Bodensee

So entsteht der heimische Käse

Die Milch für den Käse kommt von Kühen aus der Region, etwa vom Bioland-Hof von Christian (Bild), Brigitte und Georg Wielath. Weil ihnen das Wohl ihrer Tiere sehr am Herzen liegt, haben sie ihren Betrieb 2017 auf Bio umgestellt. „Damals ergab sich die Möglichkeit, einen Nachbarbetrieb zu übernehmen. So hatten wir ausreichend Fläche für Weiden und Platz für einen neuen Stall“, berichtet Georg Wielath. Ihre Kühe können nun auch im Winter, wenn sie nicht Tag und Nacht auf die Weide dürfen, ins Freie auf den großen Laufhof. Oder sie genießen die großzügigen Liegebuchten mit Stroh, den Fressbereich, die Wassertränken oder die Massagebürsten im Laufstall.

Bei Bergpracht wird die Milch zunächst nach strengen Qualitätsvorgaben überprüft und pasteurisiert. Die Käsemeister geben dann das Enzym Lab und Milchsäurekulturen hinzu, damit die Milch gerinnt – und je nach Sorte auch Schimmelkulturen. Später wird der Käsebruch in Formen gefüllt und von der Molke getrennt, bevor er schließlich zum fertigen Käse reifen darf.