Die Endivien gehören zur botanischen Familie der Wegwarte/Zichorien, stammen aus dem Mittelmeergebiet und sind mit Chicorée verwandt. Wegen seiner appetitanregenden Wirkung eignet sich Endivien sehr gut als Vorspeise. Die grünen Außenblätter sind intensiver im Geschmack als die helleren Herzblätter. Untere Blattteile enthalten den Bitterstoff Lactucopikrin – er regt die Galle und somit die Verdauung an und unterstützt die Verdauung von fettreichen Gerichten.
Endivie im Ganzen waschen und erst gewaschen klein schneiden. Wer die Endivie weniger bitter mag, muss die dicken Blattansätze entfernen oder die ganze Endivie in warmem Wasser waschen, was aber den Nachteil hat, dass wasserlösliche Vitamine ausgewaschen werden.
Lagerung: Möglichst frisch verarbeiten, in ein Tuch oder unbedrucktes Papier gewickelt 2 bis 3 Tage im Gemüsefach lagerfähig
