Die Wildform ist die Zichorie, die wir am Straßenrand finden können. Aus dieser Wildform entstanden die heute bekannten verschiedenen Chicoréesorten. Die Blässe des Chicorées wird dadurch erzielt, dass er in absoluter Dunkelheit wächst. Töpfe aus Eisen oder Aluminium eignen sich nicht zur Zubereitung von Chicorée: er verfärbt sich darin schwarz. Wer den Chicorée mild mag, schneidet ihn längs durch und entfernt keilartig den festen, weißen Strunk. Geschnittener Chicorée verfärbt sich schnell – also mit Zitrone beträufeln oder sofort in die Salatmarinade geben.
Lagerung: Dunkel, kühl, nicht länger als 4 Tage im Kühlschrank lagern
