Auf den Zimt wollen wir natürlich nicht verzichten, dafür aber auf den klassischen Industrie-Zucker. Probieren Sie einmal unser Rezept für selbstgemachte Zimtsterne ohne Zucker.
0,5unbehandelte Orange, davon die abgeriebene Schale
1Vanilleschote
2Eiweiß
2TL Zitronensaft
3EL Ahornsirup
200g Mandel, gemahlen
50g Haselnuss, gemahlen
100g Kokosblütenzucker
3TL Zimt
1Eiweiß
150g Erythrit
300 kcal
1256,1 kj
32 g Kohlenhydrate
11 g Eiweiß
26 g Fett
0 mg Cholesterin
5 g Ballaststoffe
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen.
Orange waschen, trocken tupfen und die Hälfte der Schale abreiben. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark auskratzen. Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Zitronensaft, Ahornsirup, Vanillemark und Orangenabrieb unter Zuhilfenahme eines Handrührgerätes steif schlagen.
Gemahlene Mandeln, gemahlene Haselnüsse, Kokosblütenzucker und Zimt miteinander vermischen und portionsweise unter den Eischnee heben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten und zur Kugel rollen. Arbeitsfläche dünn mit gemahlenen Haselnüssen bestreuen, Teig gleichmäßig etwa 1 cm dick darauf ausrollen.
Für die Glasur Erythrit in einem Food Prozessor auf höchster Stufe fein zermahlen. Das Ei trennen und das Eiweiß mit Erythrit unter Zuhilfenahme eines Handrührgerätes zu einer dickflüssigen Masse rühren – die Konturen sollen gerade noch verlaufen, die Glasur aber nicht schaumig sein. Die ausgerollte Zimtsternmasse damit bestreichen.
Mit einem in heißes Wasser getauchten Ausstecher Sterne ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und für 8-10 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Die Eiweißglasur darf eine ganz leichte hellgelbe Tönung bekommen. Zimtsterne einige Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, danach auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Um größtmögliche Transparenz über die Herkunft der „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkte bieten zu können, finden Sie zukünftig auf immer mehr Etiketten neben den Qualitätszeichen der Länder und der Adresse des jeweiligen Erzeugers auch einen QR-Code mit einer darunter stehenden Produzentennummer abgebildet. Tragen Sie diese sechsstellige Produzentennummer (z.B. bei Hegau-Baar Kartoffeln – U21234) in das Eingabefeld ein und klicken Sie auf „Finden“. So erhalten Sie weiterführende Informationen zu dem jeweiligen Produkt und dessen Erzeuger. Damit können Sie genau nachvollziehen, woher das von Ihnen gekaufte „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkt stammt.
