Wie bei jedem Risotto gilt auch hier: Rühren, rühren, rühren. Auf die klassischen Zutaten wie Parmesan oder Butter können Sie aber verzichten – probieren Sie unser Rezept für ein veganes Risotto mit Pfifferlingen.
2Schalotte
2Knoblauchzehe
0,5Zitrone, unbehandelt
0,25Knollensellerie
400g Pfifferlinge
800ml Gemüsebrühe
2EL Olivenöl
400g Risotto-Reis
200ml Weißwein
150g Sahne, vegan
3Zweige Thymian
1Prise Salz
1Prise Pfeffer
4Stiele Petersilie, glatt
553 kcal
2315,41 kj
88 g Kohlenhydrate
11 g Eiweiß
16 g Fett
0 mg Cholesterin
6 g Ballaststoffe
Schalotten und Knoblauch pellen und fein würfeln. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale abreiben sowie den Saft auspressen. Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Pfifferlinge gründlich putzen und klein schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen. Parallel die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erwärmen.
Schalotten, Knoblauch und Sellerie in das heiße Öl geben und 1 Minute anschwitzen. Reis hinzugeben und ca. 30 Sekunden mit anschwitzen. Mit 2 Kellen Gemüsebrühe ablöschen. Bei geringer Hitze köcheln lassen, bis nahezu die gesamte Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde. 1-2 Kellen Gemüsebrühe sowie die Pfifferlinge zugeben und köcheln lassen. Weißwein und Gemüsebrühe im Wechsel hinzugießen, bis beides verbraucht ist. Zwischendurch den Thymian waschen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und mit Zitronensaft und Abrieb unterheben. Zuletzt den veganen Rahm unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Risotto mit Petersilie garnieren und servieren.
Um größtmögliche Transparenz über die Herkunft der „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkte bieten zu können, finden Sie zukünftig auf immer mehr Etiketten neben den Qualitätszeichen der Länder und der Adresse des jeweiligen Erzeugers auch einen QR-Code mit einer darunter stehenden Produzentennummer abgebildet. Tragen Sie diese sechsstellige Produzentennummer (z.B. bei Hegau-Baar Kartoffeln – U21234) in das Eingabefeld ein und klicken Sie auf „Finden“. So erhalten Sie weiterführende Informationen zu dem jeweiligen Produkt und dessen Erzeuger. Damit können Sie genau nachvollziehen, woher das von Ihnen gekaufte „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkt stammt.
