Ein spannendes Gericht der vietnamesischen Küche: Unser Rezepte für eine vegane Pho mit Blumenkohl, Brokkoli und Fenchel.
200g Reisnudeln, breit
150g Zwiebel
25g Ingwer
1Orange, unbehandelt
2Anisstern
0,5Zimtstange
1EL Koriandersaat
2Chilischote, rot
2,5Liter Gemüsebrühe
2Lauchzwiebel
1Handvoll Koriander
1Handvoll Thai-Basilikum
1Limette, unbehandelt
200g Blumenkohl
200g Brokkoli
150g Fenchel
10Shiitake-Pilze
1Handvoll Erbsen, tiefgekühlt
Sojasauce
291 kcal
1218,42 kj
59 g Kohlenhydrate
8 g Eiweiß
2 g Fett
Reisnudeln in reichlich warmem Wasser ca. 1 Stunde einweichen. Währenddessen Zwiebeln und Ingwer schälen, in grobe Stücke schneiden. Orange heiß waschen, mit dem Sparschäler einen großen Streifen Schale abziehen. Anissterne, Zimtstange und Koriandersaat in einem Topf ohne Fett bei mittlerer bis starker Hitze anrösten. Zwiebeln, Ingwer, Orangenschale, 1 rote Chilischote und Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen, Hitze reduzieren, Brühe 30 Minuten köcheln lassen.
Während die Brühe köchelt, Lauchzwiebeln putzen und mit der restlichen Chili schräg in Ringe schneiden. Koriander und Thai-Basilikum grob hacken. Limette in Spalten schneiden.
Bumenkohl, Brokkoli und Fenchel in mundgerechte Stücke schneiden. Brühe durch ein Sieb gießen und in einem zweiten Topf aufkochen. Blumenkohl, Brokkoli, Fenchel, Shiitakepilze und Erbsen hineingeben. Pho ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Reisnudeln abgießen und in reichlich kochendem Salzwasser 1–2 Minuten kochen. Nudeln abgießen, auf die Bowls verteilen. Pho dazugeben und mit Lauchzwiebeln, Chili, Koriander, Thai-Basilikum, Limette und Sojasauce servieren.
Um größtmögliche Transparenz über die Herkunft der „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkte bieten zu können, finden Sie zukünftig auf immer mehr Etiketten neben den Qualitätszeichen der Länder und der Adresse des jeweiligen Erzeugers auch einen QR-Code mit einer darunter stehenden Produzentennummer abgebildet. Tragen Sie diese sechsstellige Produzentennummer (z.B. bei Hegau-Baar Kartoffeln – U21234) in das Eingabefeld ein und klicken Sie auf „Finden“. So erhalten Sie weiterführende Informationen zu dem jeweiligen Produkt und dessen Erzeuger. Damit können Sie genau nachvollziehen, woher das von Ihnen gekaufte „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkt stammt.
