Ob mit Fleischfüllung oder vegetarisch – Tortelloni machen Vegetarier wie Fleisch-Liebhaber gleichermaßen glücklich: Servieren Sie die beliebte italienische Nudelspezialität gemeinsam mit Paprika und mit Käse überbacken als Auflauf.
200g Pangasiusfilet
1Knoblauchzehe
1Chilischote, rot
1Frühlingszwiebel
50g Karotte
30g Butter
40g Lauch
40g Staudensellerie
1TL Thymianblatt
1TL Petersilie
1TL Salbeiblatt
Salz
Pfeffer
150g Weizenmehl
1Ei
2Eigelb
Salz
1Eiweiß
Salbeiblatt
440 kcal
1842,19 kj
30 g Kohlenhydrate
16 g Eiweiß
28 g Fett
248 mg Cholesterin
2 g Ballaststoffe
Aus den angegebenen Zutaten einen Nudelteig herstellen, nach Bedarf Wasser zufügen, in Folie wickeln und 1 Stunde ruhen lassen.
Für die Füllung das Pangasiusfilet in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Chili längs halbieren, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen, das Fruchtfleisch klein würfeln. Frühlingszwiebel, Lauch, Staudensellerie und Karotte putzen bzw. schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Kräuter fein hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Das Gemüse darin 2-3 Minuten farblos anschwitzen, die Fischwürfel zufügen und 1 Minute mitgaren. Mit den Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
Den Nudelteig dünn ausrollen und mit einem gezackten Ausstecher Kreise von etwa 5 cm Durchmesser ausstechen. Jeweils ein Häufchen Füllung darauf verteilen, die Ränder mit Eiweiß bestreichen, zusammenklappen und die Teigränder fest andrücken. Die Tortelloni in sprudelnd kochendem Salzwasser in etwa 6-8 Minuten gar kochen. Abseihen und auf Tellern anrichten.
Die Butter goldgelb in einer Pfanne zerlassen, die Salbeiblätter darin schwenken und über die Tortelloni verteilen und sofort servieren.
Ob vegetarisch mit Spinat, Kürbis, Trüffel, Waldpilzen oder Walnüssen gefüllt oder mit verschiedenen Fleischsorten wie Kalbfleisch, Mortadella oder Huhn versehen – Tortelloni sind schnell und einfach zubereitet und schmecken mit Käse überbacken auch in einem leckeren Auflauf. Die verschiedenen Nudelfüllungen werden je nach Geschmack mit italienischen Käsesorten veredelt. Hierfür eignen sich Parmesan, Gorgonzola, Mascarpone oder Ricotta sehr gut. Klassischerweise werden Tortelloni mit Salbeibutter oder in Kombination mit einem Fleischgericht serviert. Dass der Fisch nicht nur zu der italienischen Nudelspezialität gegessen werden kann, beweist unser Tortelloni-mit-Pangasius-Rezept: Die köstliche Fischfüllung wird hier mit erlesenem Gemüse veredelt und mit Kräutern verfeinert – probieren Sie es aus!
Übrigens: Die gefüllten Nudeln schmecken auch kalt hervorragend, zum Beispiel in einem Tortellinisalat, oder als Tortellini-Spieße, die mit Tortelloni genauso leicht zuzubereiten sind.
Um die Nudeln für unser Tortelloni-Rezept selbst zu machen, brauchen Sie für den Teig etwas Weizenmehl, Eier und Salz sowie gegebenenfalls Wasser und Öl. Die Zutaten werden circa fünf Minuten zu einem festen, glatten Teig geknetet, der im Anschluss eine Stunde ruhen muss. Informationen zu Mengenangaben, Teigvarianten und viele weitere Kochideen finden Sie in unseren Pasta-Rezepten! Während der Teig ruht, bleibt Zeit, die Füllung herzustellen. Sollten Sie Ihren Nudelteig häufiger selber machen, lohnt sich die Anschaffung einer Nudelmaschine. Sie garantiert eine gleichmäßige Beschaffenheit des Nudelteigs. So schaffen Sie auch die Basis, die Teigtaschen für unsere Tortellini-Rezepte wie die Tortellini in brodo komplett selber zu machen.
Um größtmögliche Transparenz über die Herkunft der „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkte bieten zu können, finden Sie zukünftig auf immer mehr Etiketten neben den Qualitätszeichen der Länder und der Adresse des jeweiligen Erzeugers auch einen QR-Code mit einer darunter stehenden Produzentennummer abgebildet. Tragen Sie diese sechsstellige Produzentennummer (z.B. bei Hegau-Baar Kartoffeln – U21234) in das Eingabefeld ein und klicken Sie auf „Finden“. So erhalten Sie weiterführende Informationen zu dem jeweiligen Produkt und dessen Erzeuger. Damit können Sie genau nachvollziehen, woher das von Ihnen gekaufte „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkt stammt.
