Köstliche Sandwiches mit zweierlei frischem Spargel, Spinat und Kochschinken und dazu würzig-cremiger selbstgemachter Bozener Sauce!
3Ei, Größe M
Salz
Pfeffer
2TL Weißweinessig
1TL Senf, mittelscharf
150ml Öl
3EL Parmesan, gerieben
Zucker
1Bund Schnittlauch
6Stangen Spargel, weiß
6Stangen Spargel, grün
60g Blattspinat, frisch
2EL Olivenöl
250g Tramezzini-Brot (alternativ: Toast ohne Rinde)
8Scheiben Kochschinken
702 kcal
2939,27 kj
32 g Kohlenhydrate
21 g Eiweiß
54 g Fett
Zu erst mit der Sauce starten: Hierfür diie Eier anstechen und in kochendem Salzwasser 7 Minuten garen. Eier anschließend abschrecken und pellen.
Die Eier halbieren. Eigelbe in eine Schüssel geben. Das Eiweiß fein hacken. 3 EL heißes Wasser, 1 TL Essig, Senf und 1 Prise Salz zum Eigelb geben und die Masse mit einem Schneebesen glattrühren. Das Öl unter ständigem Rühren nach und nach zugeben und alles zu einer cremigen Mayonnaise verrühren. Eiweiß und Parmesan untermischen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und restlichem Essig abschmecken (ggf. etwas mehr Wasser zufügen). Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und untermengen.
Weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Grünen Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargel leicht schräg in Scheiben schneiden. Spinat waschen und trockenschleudern.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Spargel darin 1 Minute rundherum scharf anbraten und dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Danach lauwarm abkühlen lassen. 2 Brotscheiben mit Kochschinken, Spinat und Spargel belegen und mit der Bozener Sauce beträufeln. Jeweils die übrigen Brotscheiben auflegen, andrücken, in Stücke schneiden und servieren.
Um größtmögliche Transparenz über die Herkunft der „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkte bieten zu können, finden Sie zukünftig auf immer mehr Etiketten neben den Qualitätszeichen der Länder und der Adresse des jeweiligen Erzeugers auch einen QR-Code mit einer darunter stehenden Produzentennummer abgebildet. Tragen Sie diese sechsstellige Produzentennummer (z.B. bei Hegau-Baar Kartoffeln – U21234) in das Eingabefeld ein und klicken Sie auf „Finden“. So erhalten Sie weiterführende Informationen zu dem jeweiligen Produkt und dessen Erzeuger. Damit können Sie genau nachvollziehen, woher das von Ihnen gekaufte „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkt stammt.
