Zu cremigem Pilzragout, feinem Geschnetzelten, Braten, Linsengerichten oder einfach pur mit Schnittlauchbutter schmecken Semmelknödel einfach köstlich. Mit unserem Rezept kommen auch Sie in den kulinarischen Himmel der Bayern!
300g Weißbrot, altbacken
250ml Milch
0,5TL Muskat
3Ei
50g Bergkäse
1Zwiebel
2Prisen Salz
1Prise weißer Pfeffer, gemahlen
0,5Bund Petersilie
3EL Paniermehl
6EL Butter
0,5Bund Schnittlauch
445 kcal
1863,22 kj
40 g Kohlenhydrate
18 g Eiweiß
23 g Fett
226 mg Cholesterin
2 g Ballaststoffe
Weißbrot in sehr dünne Scheiben schneiden und würfeln. Milch mit Muskat würzen und aufkochen, kurz abkühlen lassen.
Eier unter Zuhilfenahme eines Handrührgerätes (Knethaken) verquirlen. Bergkäse mit einer Küchenreibe raspeln und unterheben. Zwiebel pellen, fein würfeln und ebenfalls unterheben.
Gut 200 ml der Milch unter die Eiermasse rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Eiermilch über die Weißbrotwürfel geben. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Petersilie und Paniermehl unterkneten, bis eine kompakte Masse entsteht. Sollte der Teig zu trocken sein, die restliche Milch hinzugeben. 30 Minuten ruhen lassen.
In einem großen Topf ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen. Hände mit Wasser befeuchten und 8 Knödel formen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Knödel für etwa 15-20 Minuten garziehen lassen. Treiben die Semmelknödel an der Oberfläche, sind sie gar.
Inzwischen den Schnittlauch waschen und in kleine Röllchen schneiden. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Schnittlauch hineingeben und kurz schwenken.
Warme Semmelknödel mit warmer Schnittlauchbutter übergießen und servieren.
Aus der bayrischen und österreichischen Küche sind sie nicht wegzudenken: die deftig-rustikalen Semmelknödel. Zumal sich die Frage “Was passt zu Semmelknödel” auf vielfältige Art beantworten lässt. Sie sind die perfekte Beilage für deftige und cremige Gerichte, ob mit Fleisch oder ohne. Ein Burgunderbraten oder saure Kutteln profitieren von bayrischem Semmelknödel genauso wie ein Pilzrahmragout. Und auch solo haben die Soßenfänger große Auftritte: Für unser Semmelknödel-Rezept haben wir würzige Schnittlauchbutter als Partner gewählt. Wer es gehaltvoller mag, bereitet ein Semmelknödel-Gröstl mit Speck, Ei und Käse zu – nicht nur auf Berghütten eine sättigende Hausmannskost, die sich beliebig variieren lässt. Verwenden Sie für eine vegetarische Variante einfach Räuchertofu und verwerten Sie jede Art von Gemüseresten. Insbesondere geschmorter Weißkohl oder Sauerkraut harmonieren optimal mit den rustikalen Knödeln.
Unser Rezept für Semmelknödel stellt grundsätzlich auch Kochnovizen nicht vor große Herausforderungen. Jedoch sollten Sie einige Dinge beachten. So sollte das Weißbrot nicht frisch, sondern wenigstens vom Vortag sein. Auch mit zwei bis drei Tage alten Brötchen oder anderen Backwaren klappt es, etwa mit Laugenbrezeln. Unser Rezept für Brezenknödel ist eine besonders pikante Variante. Haben Sie nichts dergleichen zur Hand, können Sie auch fertiges Knödelbrot beim Bäcker oder im Supermarkt kaufen. Der zweite Gelingtipp für fluffige, aber formstabile Semmelknödel: Lassen Sie den Teig wirklich 30 Minuten ruhen, damit er schön quellen kann. Ein häufiger Fehler, der sie zerfallen lässt, passiert beim Kochen der Semmelknödel. Denn das Wasser sollte nicht sprudeln, sondern nur leicht simmern. Verwenden Sie außerdem einen großen Topf, damit die Knödel Platz haben. Sie können sie auch über Dampf garen. Ist etwas übrig geblieben, können Sie Semmelknödel einfrieren. Dazu legen Sie sie zum Vorfrieren am besten auf ein Blech in den Tiefkühler und füllen sie anschließend in Gefrierbeutel oder -dosen um. So kleben sie nicht aneinander. Lust auf weitere Semmelknödel-Rezepte? Wie wäre es mit Rote Bete-Knödeln, eine besondere Spezialität aus Südtirol?
Um größtmögliche Transparenz über die Herkunft der „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkte bieten zu können, finden Sie zukünftig auf immer mehr Etiketten neben den Qualitätszeichen der Länder und der Adresse des jeweiligen Erzeugers auch einen QR-Code mit einer darunter stehenden Produzentennummer abgebildet. Tragen Sie diese sechsstellige Produzentennummer (z.B. bei Hegau-Baar Kartoffeln – U21234) in das Eingabefeld ein und klicken Sie auf „Finden“. So erhalten Sie weiterführende Informationen zu dem jeweiligen Produkt und dessen Erzeuger. Damit können Sie genau nachvollziehen, woher das von Ihnen gekaufte „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkt stammt.
