Zartes Fleisch, das fast von selbst zerfällt, dessen Aroma wunderbar mit einer intensiven, aber niemals aufdringlichen Rotweinsoße harmoniert. Hohe Kunst? Ja. Unerreichbar? Im Gegenteil. Probieren Sie einfach unser Schweinebäckchen-Rezept aus und kochen Sie ein besonderes Fleischgericht.
8Schweinebäckchen
1Gemüsezwiebel
2Zehe Knoblauch
2Karotte
0,5Knollensellerie
4EL Rapsöl
2EL Tomatenmark
400ml Rotwein
800ml Bratenfond
4Zweige Thymian
4Zweige Rosmarin
2TL Speisestärke
1Prise Salz
1Prise Pfeffer, gemahlen
1kg Kartoffel, mehlig kochend
300g Pastinake
100ml Sahne
1Prise Muskatnuss
600g Bohnen, grün
2Prisen Salz
2Prisen Pfeffer
1081 kcal
4526,15 kj
77 g Kohlenhydrate
54 g Eiweiß
60 g Fett
175 mg Cholesterin
10 g Ballaststoffe
Schweinebäckchen mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Zwiebeln und Knoblauch pellen und würfeln. Karotten und Sellerie schälen und würfeln.
Öl in einem Bräter erhitzen und die Bäckchen darin rundherum scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Knoblauch, Zwiebeln, Karotten und Sellerie hineingeben und 5 Minuten anrösten. Tomatenmark dazu geben, einrühren und 1-2 Minuten mit anrösten. Mit etwas Rotwein ablöschen, einkochen lassen und erneut Rotwein hinzu gießen. Sobald der Rotwein verbraucht ist, die Bäckchen wieder in den Topf geben, mit Bratenfond auffüllen, Thymian und Rosmarinzweige hinzugeben und verschlossen für 2 Stunden bei geringer Hitze schmoren.
In der Zwischenzeit die Beilagen vorbereiten. Kartoffeln und Pastinaken schälen und grob würfeln. In einen Topf geben, mit ausreichend Wasser bedecken und ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Abgießen, mit einem Kartoffelstampfer zu Püree stampfen und mit Sahne, Muskatnuss, Salz und Pfeffer verfeinern.
Die Bohnen waschen und 2-3 Minuten in sprudelnd kochendem Wasser blanchieren. Abgießen und in eiskaltem Wasser abschrecken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die zarten Schweinebäckchen aus dem Sud nehmen und die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen. Speisestärke in 3-4 EL kaltem Wasser lösen, zur Soße geben und aufkochen lassen. Die Bäckchen zurück in die Soße geben, noch 3-5 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schweinebäckchen mit Kartoffel-Pastinaken-Püree, grünen Bohnen und Soße anrichten und servieren.
Die Zubereitung von Schweinebäckchen wirkt auf den ersten Blick nicht ganz einfach, mit unserem Rezept werden Sie aber sehen: sich einfach mal trauen lohnt sich. Schweinebäckchen enthalten den Kaumuskel des Tiers, der natürlich intensiv beansprucht wird. Entsprechend lang sind die Fasern, entsprechend viel Bindegewebe und Fett besitzt das Fleisch. Diese Zusammensetzung erfordert eine längere Garzeit und natürlich das entsprechende Rezept. Für unseres schmoren Sie die Schweinebäckchen in Rotweinsoße im verschlossenen Bräter rund zwei Stunden. Doch keine Sorge. Dank seiner Struktur bleibt das Fleisch trotz langer Garzeit wunderbar saftig. Da die Schweinebäckchen-Zubereitung heute etwas seltener geworden ist, sollten Sie das Fleisch vorab bei Ihrem Metzger bestellen. Einmal fertig, trinken Sie dazu am besten einen trockenen Rotwein. Denselben, den Sie auch für die Soße verwendet haben, die Sie zusätzlich mit Tomatenmark und frischen Kräutern wie Thymian und Rosmarin verfeinern. Zu unserem Schweinelendentopf mit Filet passt dagegen auch ein Weißwein. Holen Sie sich hier außerdem wichtige Tipps zum Schmoren von Fleisch und Gemüse.
Für unser Rezept genügt der Bräter. Natürlich können Sie Schweinebäckchen aber auch im Römertopf schmoren. Wichtig ist, dass Sie sich an die im Rezept angegebene Zeit im Backofen halten. Nur so erhalten Sie das gewünschte Ergebnis. Achten Sie zudem immer darauf, bereits kochfertige, sprich, auch parierte Exemplare zu kaufen. Das erspart Ihnen zu Hause Arbeit. Als Beilage empfehlen wir in unserem Rezept Kartoffeln, zudem Pastinaken und Bohnen, zum Beispiel Speckbohnen. Lecker dazu schmeckt außerdem unser Pastinakenpüree.
Groß sind die Fleischstücke von Schweinebäckchen übrigens nicht. Im Normalfall entsprechen Schweinebäckchen ungefähr der Größe eines Handtellers und wiegen zwischen 150 und 200 Gramm. Diese Delikatessen sind also deutlich kleiner als der Schweinenacken, den Sie für unseren Schweinerollbraten verwenden. Das Interessante bei diesem Rezept: Sie bereiten den Braten mit Soja- sowie Fischsoße zu und verleihen dem Gericht so eine leicht asiatische Note. Traditioneller kochen Sie mit unserem Rezept für Schweinekrustenbraten, für den Sie eine Dunkelbiersoße ansetzen. Oder aber Sie entscheiden sich für italienischen Genuss: mit unserem Rezept für Porchetta.
Um größtmögliche Transparenz über die Herkunft der „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkte bieten zu können, finden Sie zukünftig auf immer mehr Etiketten neben den Qualitätszeichen der Länder und der Adresse des jeweiligen Erzeugers auch einen QR-Code mit einer darunter stehenden Produzentennummer abgebildet. Tragen Sie diese sechsstellige Produzentennummer (z.B. bei Hegau-Baar Kartoffeln – U21234) in das Eingabefeld ein und klicken Sie auf „Finden“. So erhalten Sie weiterführende Informationen zu dem jeweiligen Produkt und dessen Erzeuger. Damit können Sie genau nachvollziehen, woher das von Ihnen gekaufte „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkt stammt.
