Fisch isst man am besten im Restaurant am Hafen, aber auch zuhause können Sie dieses Gericht servieren und genießen: Schollenfilet in Mandelkruste mit selbstgemachter Orangen-Remoulade und zweierlei Salat.
600g Kartoffel, festkochend
100ml Gemüsebrühe
3Frühlingszwiebel
0,5Bund Radieschen
0,5Gurke
75g Sprossen-Mix
100g Babyspinat
1Limette
200g Joghurt
200g Schmand
2EL Salatmayonnaise
1EL Olivenöl
1EL Weißweinessig
5TL Salz
1TL Pfeffer
0,5Bund Dill
200g Cocktailtomaten
2Spitzpaprika
1Zehe Knoblauch
1Schalotte
2EL Balsamico Bianco-Essig
1TL Olivenöl
0,5Bund glatte Petersilie
1Prise Salz
1TL Pfeffer, grob
175g Mayonnaise
150g Joghurt
1TL Dijon Senf
3Gewürzgurke
2EL Gewürzgurkensud
0,5Orange, unbehandelt
2Schalotte
0,5Bund glatte Petersilie
Estragon
1Prise Salz
500g Schollenfilet
Salz
1Zitrone, unbehandelt
2EL Weizenmehl (Type 405)
2EL Paniermehl
3EL Mandel, gemahlen
2EL Rapsöl
1Ei
50g Mandelblatt
etwas Dill
804 kcal
3366,35 kj
3647 g Kohlenhydrate
31 g Eiweiß
59 g Fett
198 mg Cholesterin
7 g Ballaststoffe
Die Kartoffeln waschen, etwa 20 Minuten mit Wasser bedeckt garen, abgießen, nach dem Abkühlen pellen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, von Wurzeln befreien und in feine Ringe schneiden. Die Radieschen waschen, von Grün befreien und in Scheiben schneiden. Die Gurke waschen und würfeln. Den Babyspinat und die Sprossen waschen und trockenschleudern. Die Limette abwaschen und auspressen.
Joghurt, Schmand, Salatmayonnaise, Olivenöl, Weißweinessig und Gemüsebrühe miteinander verrühren und mit Salz, Pfeffer, Dill und Limettensaft abschmecken. Das Dressing mit den übrigen Zutaten vermengen und im Kühlschrank ziehen lassen.
Tomaten und Spitzpaprika von Stielansatz befreien, waschen und halbieren. Die Spitzpaprika entkernen und würfeln. Schalotte und Knoblauch pellen und fein würfeln. Petersilie waschen, trockenschütteln und grob hacken. Essig, Salz, Pfeffer und Öl in einer Schüssel verrühren. Tomaten, Paprika, Petersilie, Schalotte und Knoblauch mit dem Dressing vermengen und im Kühlschrank ziehen lassen.
Mayonnaise, Joghurt und Senf in einer Schüssel glatt rühren. Zwiebel schälen und mit den Gewürzgurken fein würfeln. Die Orange abwaschen, halbieren, abreiben und auspressen. Den Saft und den Abrieb der halben Orange unter die Joghurt-Mayonnaise heben. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Zwiebel, Gewürzgurken, fein gehackte Kräuter, Salz und Gewürzgurkenwasser in die Schüssel geben und verrühren.
Die Schollenfilets mit Küchenpapier trocken tupfen, dann die Filets längs teilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weizenmehl und gemahlene Mandeln miteinander vermischen und auf einen Teller geben. In einem tiefen Teller das Ei mit 1 EL Wasser verquirlen. In einem weiteren Teller das Paniermehl und die Mandelblättchen miteinander vermischen. Die Schollenfilets zuerst in Mehl wenden, durch das Ei ziehen, dann in der Paniermehl-Mandel-Mischung wenden und etwas andrücken. Die Zitrone waschen und vierteln.
Das Öl in einer entsprechend großen beschichteten Pfanne erhitzen und die panierten Filets darin von jeder Seite 2-3 Minuten braten.
Die Schollenfilets mit Kartoffelsalat, Tomaten-Paprika-Salat und Orangen-Remoulade servieren. Die Zitronen sowie etwas frischen Dill zur Garnitur mit auf dem Teller anrichten.
Um größtmögliche Transparenz über die Herkunft der „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkte bieten zu können, finden Sie zukünftig auf immer mehr Etiketten neben den Qualitätszeichen der Länder und der Adresse des jeweiligen Erzeugers auch einen QR-Code mit einer darunter stehenden Produzentennummer abgebildet. Tragen Sie diese sechsstellige Produzentennummer (z.B. bei Hegau-Baar Kartoffeln – U21234) in das Eingabefeld ein und klicken Sie auf „Finden“. So erhalten Sie weiterführende Informationen zu dem jeweiligen Produkt und dessen Erzeuger. Damit können Sie genau nachvollziehen, woher das von Ihnen gekaufte „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkt stammt.
