Der Saibling ist ein anspruchsvoller Fisch, der sich nur in reinstem Wasser wohlfühlt – deswegen schmeckt unser Saiblingfilet-Rezept so lecker! An Senfsoße, karamellisierten Möhren und Spinat-Kartoffelstampf ein echtes Feinschmeckergericht.
800g Kartoffel
Salz
Pfeffer
3Schalotte
6EL Butter
2EL Mehl
400ml Fischfond
600g Möhre
4EL Zucker
2Knoblauchzehe
2EL Olivenöl
180g Blattspinat
Muskat
4Saiblingfilet mit Haut (ca. 150 g)
150g Crème fraîche
2EL Senf, grobkörnig
2EL Schnittlauchröllchen
697 kcal
2918,2 kj
57 g Kohlenhydrate
41 g Eiweiß
34 g Fett
129 mg Cholesterin
11 g Ballaststoffe
Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser 20–25 Minuten garen.1 Schalotte schälen und fein würfeln.
EL Butter in einem Topf schmelzen. Schalotte darin glasig dünsten. Mehl anstäuben und unter Rühren anschwitzen. Fischfond angießen und unter Rühren aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. 2 Möhren schälen, waschen, längs halbieren und in längliche Stücke schneiden. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Möhren zugeben, kurz anbraten. Zucker drüberstreuen und Möhren karamellisieren. 100 ml heißes Wasser angießen, kurz aufkochen lassen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Zwei Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. 1 EL Olivenöl erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Spinat zugeben und kurz zusammenfallen lassen. Spinat in einem Sieb abtropfen lassen. Kartoffeln abgießen, Garwasser dabei auffangen. Kartoffeln zerstampfen, eventuell etwas Garwasser dabei zufügen. Spinat unterheben. Mit Salz und Muskat würzen.
Fischfilets kalt abspülen und trocken tupfen. 2 EL Butter und 1 EL Öl erhitzen. Fisch darin zunächst auf der Hautseite 2 Minuten knusprig anbraten, wenden und weitere ca. 2 Minuten braten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Crème fraîche und Senf in die Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fisch mit Spinat-Kartoffelstampf, Möhren und Soße anrichten. Nach Belieben mit Schnittlauch bestreuen.
Es muss nicht immer Lachsfilet oder Forelle sein: Unser Saiblingfilet-Rezept gehört zu den feinen Fischspezialitäten, die man nicht so häufig auf dem Tisch oder der Speisekarte hat wie Lachs, Zanderfilet, Dorade oder Lachsforellenfilet. Saiblinge gehören zur Familie der Lachsfische. Wenn Sie ein Saiblingsfilet kaufen, können Sie ziemlich sicher sein, einen qualitativ hochwertigen Fisch zu bekommen: Saiblinge stellen nämlich hohe Ansprüche an das Wasser, in dem sie leben, es muss kalt, sauerstoffreich und sehr sauber sein. Sie sind im nördlichen Eismeer ebenso zu finden wie in den tiefen, kalten Seen Großbritanniens, der Alpenländer, Skandinaviens, Islands, Russlands, Japans und Nordamerikas. In Deutschland bekommen Sie den Feinschmecker-Fisch ganzjährig als Zuchtfisch: Bachsaiblinge haben feines, schmackhaftes Fleisch, Seesaiblinge festes, lachsfarbenes mit leicht mineralischem Geschmack.
Sie können den Saibling braten, wie es unser Saiblingfilet-Rezept beschreibt, oder alternativ das Saiblingsfilet mit Haut im Ofen zubereiten: Dafür heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor und legen den Fisch mit der Hautseite nach unten in eine Glasform mit etwas Öl. Je nach Dicke der Filets ist es in etwa 15 bis 20 Minuten gar. Zu unserem Saiblingfilet-Rezept schmeckt ein aromatischer Weißwein ebenso wie ein kaltes Bier. Wenn Sie bei den Beilagen variieren möchten, probieren Sie statt des Spinat-Kartoffelstampfs und der karamellisierten Möhren mal klassische Bratkartoffeln, Omas Möhrenuntereinander sowie gebratenen Wirsing mit Speck. Auch zum Grillen eignet sich Saibling – marinieren Sie ihn dafür vorher einfach mit unserer Kräuter-Marinade für Fisch!
Um größtmögliche Transparenz über die Herkunft der „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkte bieten zu können, finden Sie zukünftig auf immer mehr Etiketten neben den Qualitätszeichen der Länder und der Adresse des jeweiligen Erzeugers auch einen QR-Code mit einer darunter stehenden Produzentennummer abgebildet. Tragen Sie diese sechsstellige Produzentennummer (z.B. bei Hegau-Baar Kartoffeln – U21234) in das Eingabefeld ein und klicken Sie auf „Finden“. So erhalten Sie weiterführende Informationen zu dem jeweiligen Produkt und dessen Erzeuger. Damit können Sie genau nachvollziehen, woher das von Ihnen gekaufte „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkt stammt.
