Romanesco ist hierzulande noch wenig bekannt. Der grüne Kohl hat aber geschmacklich viel zu bieten. Wir verarbeiten ihn in diesem Rezept zu einem köstlichen Romanesco-Pasta-Auflauf mit Fusilli und Käse.
300g Fusilli (Spiralnudel)
400g Romanesco
Salz
250g Milch
3Ei
100g Käse, gerieben
Salz
Pfeffer
0,25TL Paprika, edelsüß
0,5EL Petersilie
0,5EL Schnittlauchröllchen
463 kcal
1938,49 kj
60 g Kohlenhydrate
23 g Eiweiß
14 g Fett
177 mg Cholesterin
3 g Ballaststoffe
Nudeln und Romanesco getrennt in genügend Salzwasser bissfest garen. Abgießen und sehr gut abtropfen lassen.
Milch mit Eiern, Käse, Gewürzen und den geschnittenen Kräutern in einer großen Schüssel verrühren.
Nudeln und Romanesco mischen und in 2 feuerfeste Formen verteilen. Mit der Eiermilch gleichmäßig begießen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) ca. 30 Minuten überbacken.
Aus dem Ofen nehmen und servieren.
Ein echtes Meisterwerk des Gemüseanbaus – das ist der Kohl Romanesco. Der enge Verwandte des Blumenkohls wirkt mit seinen zahlreichen spitz nach oben zulaufenden Röschen wie gemalt, sodass es einem bei seiner Zubereitung fast schwerfällt, ihn zu zerteilen. Das müssen Sie aber, wenn Sie den Kohl mit dem milden, nussigen Aroma genießen möchten, z. B. in unseren Romanesco-Pasta-Auflauf.
Romanesco aus deutschem Anbau finden Sie zwischen Juni und Oktober in der Gemüseabteilung. Den Rest des Jahres kommt er in der Regel aus Italien oder Spanien.
Unser Auflauf mit Romanesco ist ein klassischer Gemüse-Pasta-Auflauf, der mit Eiern, geriebenem Käse und Milch zubereitet wird. Wir verwenden in unserem Rezept für den Romanesco-Auflauf Fusilli. Genauso gut können Sie hingegen auch Penne oder Rigatoni verwenden. Aber aufgepasst: Reduzieren Sie die Kochzeit der Nudeln um etwa die Hälfte. Schließlich gart die Pasta im Ofen noch nach.
Als geriebenen Käse empfehlen wir Ihnen Parmesan. Wer es nicht ganz so würzig mag, entscheidet sich für Mozzarella. Übrigens können Sie dieses Rezept auch mit Brokkoli oder Blumenkohl zubereiten, falls Sie keinen Romanesco finden.
Der grüne Kohl ist in der Küche ein Alleskönner: Sein mildes Aroma kommt in Suppen, Gratins, Eintöpfen und als Beilage zur Geltung. Mit unserem Rezept für Romanesco Spargel Tartes zaubern Sie z. B. ein französisch angehauchtes Gericht auf den Teller. Und dass man den wunderschönen Kohl auch kalt genießen kann, beweist das Rezept für Romanesco-Salat mit Kresse.
Um größtmögliche Transparenz über die Herkunft der „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkte bieten zu können, finden Sie zukünftig auf immer mehr Etiketten neben den Qualitätszeichen der Länder und der Adresse des jeweiligen Erzeugers auch einen QR-Code mit einer darunter stehenden Produzentennummer abgebildet. Tragen Sie diese sechsstellige Produzentennummer (z.B. bei Hegau-Baar Kartoffeln – U21234) in das Eingabefeld ein und klicken Sie auf „Finden“. So erhalten Sie weiterführende Informationen zu dem jeweiligen Produkt und dessen Erzeuger. Damit können Sie genau nachvollziehen, woher das von Ihnen gekaufte „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkt stammt.
