Risotto geht immer und ist so wunderbar vielseitig. In diesem Rezept servieren wir ein Süßkartoffel-Risotto mit gerösteten Tomaten, Paprika, Mandeln und Cashewkernen.
2Süßkartoffel
1Stk. Ingwer (2 x 1 cm)
2Zwiebel
400g Risotto-Reis
2EL Bratöl
800ml Gemüsebrühe
400ml Kokosmilch
0,5TL Piment, gemahlen
0,5TL Zimt
1Prise Muskatnuss
250g Kirschtomaten
1Paprika, rot
3Stiele Petersilie, glatt
1EL Olivenöl
30g Mandeln
30g Cashewkerne
1EL Ahornsirup
1Prise Salz
1Prise Pfeffer
549 kcal
2298,66 kj
111 g Kohlenhydrate
11 g Eiweiß
8 g Fett
0 mg Cholesterin
6 g Ballaststoffe
Süßkartoffeln schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein schneiden. Zwiebel pellen und fein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen. Parallel die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erwärmen.
Zwiebeln und Ingwer in das heiße Öl geben und 1 Minute anschwitzen. Reis hinzugeben und ca. 30 Sekunden mit anschwitzen. Mit 2 Kellen Gemüsebrühe ablöschen. Bei geringer Hitze köcheln lassen, bis nahezu die gesamte Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde. 1-2 Kellen Gemüsebrühe sowie die Süßkartoffeln zugeben und köcheln lassen. Kokosmilch und Gemüsebrühe im Wechsel hinzueben, bis beides verbraucht ist. Zwischendurch die Gewürze unterrühren.
Die Tomaten waschen. Paprika waschen, Stiel und Kerngehäuse entfernen und in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob zupfen.
Öl in einer beschichteten Pfanne erwärmen. Tomaten und Paprikastreifen hineingeben und 3-4 Minuten bei geringer Hitze anschwitzen. Mandeln und Cashewkerne zugeben und mit anrösten. Ahornsirup hinzugeben und karamellisieren.
Das Süßkartoffel-Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gerösteten Tomaten, Paprika, Mandeln und Cashewkernen toppen und mit Petersilie garniert servieren.
Um größtmögliche Transparenz über die Herkunft der „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkte bieten zu können, finden Sie zukünftig auf immer mehr Etiketten neben den Qualitätszeichen der Länder und der Adresse des jeweiligen Erzeugers auch einen QR-Code mit einer darunter stehenden Produzentennummer abgebildet. Tragen Sie diese sechsstellige Produzentennummer (z.B. bei Hegau-Baar Kartoffeln – U21234) in das Eingabefeld ein und klicken Sie auf „Finden“. So erhalten Sie weiterführende Informationen zu dem jeweiligen Produkt und dessen Erzeuger. Damit können Sie genau nachvollziehen, woher das von Ihnen gekaufte „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkt stammt.
