Haben Sie schon vom dänischen Dessert Risalamande gehört? Diesen köstlichen Mandelmilchreis mit Sahne servieren Sie mit einer selbst gemachten Kirschsauce. In Dänemark gehört Risalamande mit einer versteckten Mandel darin zum traditionellen Weihnachtsessen – vielleicht auch bald bei Ihnen?
1Liter Milch
1Packung Vanillezucker
1Prise Salz
250g Milchreis
100g Mandel, blanchiert, ganze Kerne
200ml Sahne
1Mandel, ganz
0,5Zitrone, unbehandelt
350g Schattenmorellen (Glas)
2EL Zucker
1EL Speisestärke
1Prise Zimt
50g Mandelstifte
817 kcal
3420,78 kj
85 g Kohlenhydrate
24 g Eiweiß
45 g Fett
64 mg Cholesterin
7 g Ballaststoffe
Milch mit 200 ml Wasser, Vanillezucker und einer Prise Salz im Topf zum Kochen bringen. Milchreis zugeben und für 20-25 Minuten unter gelegentlichem Rühren bei geringer Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Mandeln in einer Küchenmaschine fein zermahlen. Gemahlene Mandeln und Sahne zum Milchreis geben und weitere 5-10 Minuten bei köcheln lassen. Die Mandel zugeben, unterrühren und den Milchreis von der Herdplatte ziehen.
Für die Kirschsoße die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Schattenmorellen inklusive des Kirschsafts, Zucker, Zitronensaft und Zitronenabrieb in einem Topf zum Kochen bringen und für 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren, zugeben und unter Rühren köcheln lassen, bis die Soße merklich andickt. Von der Herdplatte ziehen und abkühlen lassen. Mit einer Prise Zimt verfeinern. Mandelstifte in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl goldbraun anrösten.
Mandelmilchreis auf Dessertschälchen verteilen und mit Kirschsoße sowie gerösteten Mandelstifen toppen.
Fans üppiger Nachspeisen sollten unbedingt einen Blick Richtung Dänemark werfen: Dort serviert man vor allem zu Weihnachten eine Köstlichkeit namens Risalamande. Der Name des dänischen Mandelmilchreis-Rezepts leitet sich vom französischen “riz à l’amande” ab, was so viel heißt wie “Reis mit Mandeln”. Das Dessert besteht aus Milchreis, der mit gehackten Mandeln und Schlagsahne vermischt und mit Vanille aromatisiert wird. Das Risalamande-Rezept wird meist mit warmer Kirschsoße serviert – und ist ein fester Bestandteil des dänischen Weihnachtsessens. Traditionell wird eine ganze Mandel in der Dessertschüssel versteckt, wer die Mandel findet, erhält ein kleines Geschenk. Daher erweist sich Risalamande in Dänemark in vielen Familien als unverzichtbarer Teil der Feiertage. Eine weitere dänische Delikatesse, die das ganze Jahr über Saison hat, ist die krapfenartige Leckerei Æbleskiver – unbedingt probieren!
Das Tolle an Risalamande: Es schmeckt kalt ebenso gut wie warm. Und wenn Sie nicht gerade Dänin oder Däne sind, verzeiht man es Ihnen sicherlich, falls Sie statt Kirschen zu einer alternativen Frucht greifen. Himbeeren, Aprikosen, eingeweckte Pflaumen oder Rhabarber etwa harmonieren mit dem sahnigen Aroma des Mandelmilchreis’ ebenso gut. Und wenn es mal schnell gehen muss, schmeckt auch ein Esslöffel voll Apfelmus aus dem Glas. Minimalisten sind möglicherweise sogar mit einem Topping aus Zimt und Zucker zufrieden – kupfern Sie hier einfach beherzt alles ab, was man bei uns zu Milcheis serviert.
Übrigens: Die Kombination aus sahnig-vanilligen Aromen und Kirschen kennt man auch anderswo im Norden, genauer gesagt in Norddeutschland. Dort kommt sie allerdings in umgekehrtem Mischungsverhältnis ins Dessertschälchen: als Rote Grütze mit Vanillesauce oder süßer Sahne.
Um größtmögliche Transparenz über die Herkunft der „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkte bieten zu können, finden Sie zukünftig auf immer mehr Etiketten neben den Qualitätszeichen der Länder und der Adresse des jeweiligen Erzeugers auch einen QR-Code mit einer darunter stehenden Produzentennummer abgebildet. Tragen Sie diese sechsstellige Produzentennummer (z.B. bei Hegau-Baar Kartoffeln – U21234) in das Eingabefeld ein und klicken Sie auf „Finden“. So erhalten Sie weiterführende Informationen zu dem jeweiligen Produkt und dessen Erzeuger. Damit können Sie genau nachvollziehen, woher das von Ihnen gekaufte „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkt stammt.
