Rinderragout aus Andalusien: das ideale Gericht zu einem besonderen Anlass – ein Rindergulasch, wie Sie es noch nie probiert haben. Rind, Karotten und Rotwein vereinen sich mit Safran, Zimt und Thymian zu einzigartigem Geschmack.
1Knolle Knoblauch
3EL Olivenöl, kalt gepresst
300g Zwiebel
1kg Rindfleisch
Salz
Pfeffer
Orange, unbehandelt
200ml Orangensaft
250ml Rotwein, trocken
400ml Rinderfond
1Dose Safran
1Msp. Zimt
1Msp. Cayennepfeffer
1TL Paprika, edelsüß
100g Karotte
250g Kartoffel
125g Paprika, grün
125g Paprika, rot
400g Fleischtomate
150g Bohnen, grün
2Lorbeerblatt
2Zweige Thymian
40ml Sherry, medium
2EL Petersilie
441 kcal
1846,38 kj
22 g Kohlenhydrate
39 g Eiweiß
17 g Fett
95 mg Cholesterin
5 g Ballaststoffe
Die Knoblauchknolle in die Zehen zerteilen und in einem kleinen Topf mit 1 EL Öl bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten anrösten, etwas Wasser dazugeben und den Knoblauch weich dünsten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Zwiebeln schälen und fein Würfeln. Fleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Salzen, Pfeffern. Orange heiß abspülen und die Schale abreiben. Die Schale dazugeben, dann mit dem Orangensaft und dem Rotwein ablöschen und etwas einköcheln lassen. Den Fond angießen, aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und 1 1/2 Stunden zugedeckt schmoren lassen.
In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen aus der Schale in einen Mörser drücken und mit den restlichen Orangenzesten zu einem Brei zerstoßen. Safran, Zimt, Cayennepfeffer, Paprikapulver zugeben und alles zu einer Paste verrühren.
Karotten und Kartoffeln schälen, Karotten in dünne Scheiben, Kartoffeln in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Paprikaschoten vierteln, Stielansatz, Samen und die weißen Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten, vierteln, Stielansätze und Samen entfernen – diese durch ein Sieb passieren, den entstandenen Tomatensaft zum Ragout geben – das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Die Bohnen von den Enden befreien und leicht schräg in etwa 3 cm große Stücke schneiden.
Das Gemüse (außer den Tomaten) und die Knoblauchpaste mit den Lorbeerblättern und dem Thymian zum Fleisch geben, untermischen und weitere 30 Minuten schmoren, evtl. noch etwas Fond angießen. Die Tomaten die letzten 10 Minuten zugeben.
Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sherry und fein geschnittene Petersilie untermischen.
Aus dem Süden Spaniens stammt das Rezept für dieses Rindergulasch mit den charakteristischen frischen Zutaten wie Paprika, Tomaten und Knoblauch. Das Rindfleisch entfaltet seinen unverwechselbaren Geschmack in qualitativ hochwertigem, kalt gepressten Olivenöl ganz besonders gut, genauso wie der Knoblauch.
Abgerundet mit einem Schuss Sherry und der Säure von Orangen ergibt sich ein außergewöhnliches kulinarisches Erlebnis. Dazu tragen nicht zuletzt Safran und Zimt bei, ergänzt mit Petersilie, Thymian und Lorbeer. In der Kombination einzigartig und ideal geeignet für einen ganz besonderen Anlass. Der Aufwand lohnt sich, denn Familie, Verwandte und Freunde bekommen nicht oft einen derartigen Leckerbissen serviert!
Je nach Geschmack nehmen Sie für das Ragout Rinderbrust oder auch Innereien wie Rinderherz oder -leber.
Tipp: Besonders gut gelingt das Rezept mit Rinderfilet. Dank seiner Marmorierung bleibt das Filet beim Köcheln saftig und es wird zudem beim Schmoren wundervoll zart. Lecker schmeckt außerdem unser Kalbsragout.
Neben diesem köstlichen Schmorgericht, mit dem Sie Ihre Lieben oder Gäste zu ganz besonderen Gelegenheiten verwöhnen, können Sie das Rinderragout auch einmal in einer ganz außergewöhnlichen Variante zubereiten. Probieren Sie zum Beispiel eine würzige Alternative mit Koriander, Pfeffer, Knoblauch – und Zartbitter-Schokolade. Das Schokoladen-Rinderragout kombiniert Deftiges mit Süßem: ein Genuss!
Weitere Ragout-Rezepte finden Sie ebenfalls auf unserer Webseite. Entdecken Sie beispielsweise unsere Entenbrust mit Birnenragout, ein Obazda mit Erdbeer-Ragout ist ebenfalls ein toller Tipp. Eher konventionell kommt unser Weißwein-Fleisch-Ragout daher, das sich aber leicht zu etwas Besonderem abwandeln lässt, indem Sie das Fleisch vorher marinieren.
Als Alternative, wenn Sie einmal ein bisschen weniger Zeit haben, empfehlen wir Entrecôte mit Kartoffeln und Speck-Bohnen. Das Ribeye-Steak richtig zu braten, ist sicherlich eine Kunst. Aber eine, die sich lohnt. Das saftige Fleisch mit den Rosmarin-Kartoffeln und den mit Speck umwickelten grünen Bohnen ist ein Hochgenuss für jeden Steakliebhaber. Durch den etwas höheren Fettgehalt des Fleisches bleibt es beim Garen wundervoll saftig. Das Gericht zeichnet sich durch Raffinesse beim Gemüse und durch Puristik beim Fleisch aus. Ein Highlight traditioneller wie moderner Küche!
Um größtmögliche Transparenz über die Herkunft der „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkte bieten zu können, finden Sie zukünftig auf immer mehr Etiketten neben den Qualitätszeichen der Länder und der Adresse des jeweiligen Erzeugers auch einen QR-Code mit einer darunter stehenden Produzentennummer abgebildet. Tragen Sie diese sechsstellige Produzentennummer (z.B. bei Hegau-Baar Kartoffeln – U21234) in das Eingabefeld ein und klicken Sie auf „Finden“. So erhalten Sie weiterführende Informationen zu dem jeweiligen Produkt und dessen Erzeuger. Damit können Sie genau nachvollziehen, woher das von Ihnen gekaufte „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkt stammt.
