Haben Sie sich bislang vielleicht nicht so recht an das Backen mit Rhabarber getraut, kann unser Rezept für Rhabarberkuchen mit Schmand Abhilfe schaffen. Der cremige, süße Schmandguss gleicht nämlich perfekt die Säure des Stangengemüses aus!
250g Weizenmehl (Type 405)
75g Zucker
1Prise Salz
1Ei
150g Butter, kalt
600g Rhabarber
0,5Zitrone, unbehandelt
400g Schmand
100g Zucker
1Päckchen Vanillezucker
2Ei
1EL Speisestärke
Butter für die Form
Mehl zum Bestäuben
345 kcal
1444,52 kj
35 g Kohlenhydrate
4 g Eiweiß
21 g Fett
97 mg Cholesterin
2 g Ballaststoffe
Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Ei und kalte Butter in Stücken zugeben und mit den Knethaken eines Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
Den Backofen auf 160 Grad Umluft (185 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Springform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
Den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in die vorbereitete Springform legen, mit den Händen leicht andrücken und den Rand ca. 3 cm hochziehen. Rhabarber waschen, trocknen, Enden abschneiden und in Stücke schneiden. Gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
Für den Schmandguss die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Zitronenabrieb, Schmand, Zucker, Vanillezucker, Eier und Speisestärke mit den Schneebesen eines Handrührgerätes glatt verrühren. Die Schmandcreme auf dem Rhabarber verteilen und glatt streichen. Für 45-50 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldgelb backen. Herausnehmen und kurz in der Form abkühlen lassen.
Den Rhabarberkuchen aus der Form lösen und vollständig abkühlen lassen.
Das mehr oder weniger ausgeprägte Saueraroma von Rhabarber sorgt dafür, dass viele Menschen das Stangengemüse links liegen lassen. Was soll man denn damit Leckeres zubereiten? Die Antwort: Schmandkuchen! Das rahmige Milchprodukt gleicht die Säure des wie Obst verwendeten Gemüses perfekt aus. Ein weiteres Vorurteil entkräftet das Rezept obendrein: Damit er schmeckt, muss man Rhabarber kochen. Das trifft auf Kompott zu, aber als Kuchenbelag lässt sich das Gemüse roh verwenden. Es gart ganz einfach während der Backzeit im Ofen. Nicht einmal zu schälen brauchen Sie es: Bei jungen Stangen genügt es, die Enden abzuschneiden. Lediglich bei älteren, dicken Exemplaren sollten Sie zum Schälmesser greifen. Reagieren Sie empfindlich auf Oxalsäure, entfernen Sie die äußere Haut am besten immer. Direkt unter der Schale ist der Gehalt am höchsten.
Unser Rhabarberkuchen mit Schmand bettet sich auf einen Mürbeteigboden. Er wird beim Backen schön knusprig, was einen wunderbaren Kontrast zum cremigen Belag ergibt. Einziger Nachteil: Der Teig braucht 30 Minuten Ruhezeit im Kühlschrank, um sich gut verarbeiten zu lassen. Soll es einmal schneller gehen, können Sie den Rhabarber-Schmand-Kuchen auch mit Rührteig zubereiten. Den Schmand arbeiten Sie dann direkt in den Teig ein.
Kein Schmand zur Hand? Dann ist unser Rhabarberkuchen mit Pudding eine leckere Alternative. Die Füllung besteht hier einfach aus einem Vanillepudding, als Boden dient ein Mürbeteig. Knusprige Streusel runden das Backwerk ab. Sie können auch zerbröselte Kekse oder Mandelblättchen verwenden. Haben Sie Lust, auch die Füllung etwas aufzupeppen, verfeinern Sie den Schmandguss mit Ihren Lieblingsgewürzen – etwa Nelken oder Zimt. Auch mit Likören oder flüssigen Aromen lässt sich gut experimentieren.
Um größtmögliche Transparenz über die Herkunft der „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkte bieten zu können, finden Sie zukünftig auf immer mehr Etiketten neben den Qualitätszeichen der Länder und der Adresse des jeweiligen Erzeugers auch einen QR-Code mit einer darunter stehenden Produzentennummer abgebildet. Tragen Sie diese sechsstellige Produzentennummer (z.B. bei Hegau-Baar Kartoffeln – U21234) in das Eingabefeld ein und klicken Sie auf „Finden“. So erhalten Sie weiterführende Informationen zu dem jeweiligen Produkt und dessen Erzeuger. Damit können Sie genau nachvollziehen, woher das von Ihnen gekaufte „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkt stammt.
