Quittenparfait in Vanille-Lebkuchensauce, schmeckt traumhaft winterlich und ist perfekt als Dessert geeignet.
2Quitte
50ml Wasser
100g Puderzucker
300ml Schlagsahne
2Eiweiß
2Eigelb
400ml Milch
1EL Zucker
1Vanilleschote
1TL Speisestärke
1TL Lebkuchengewürz
2Eigelb
Lebkuchen
169 kcal
707,57 kj
16 g Kohlenhydrate
2 g Eiweiß
10 g Fett
65 mg Cholesterin
592 g Ballaststoffe
Die Quitten schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Quitten mit Wasser und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen. Die Hitze etwas reduzieren und die Quitten für weitere 5 Min. weich kochen. Anschließend die eingekochten Quitten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab fein pürieren.
Das Püree bei Zimmertemperatur auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Sahne und das Eiweiß getrennt voneinander steif schlagen und kaltstellen.
Das Eigelb zusammen mit dem Quittenpüree in einen Aufschlagkessel geben und auf dem Wasserbad bei ca. 63°C cremig schlagen. Anschließend den Aufschlagkessel vom Wasserbad in ein Eisbad geben und für 3-5 Min. kalt rühren.
Die Sahne sowie das Eiweiß unterheben, in eine beliebige Form gießen und für mindestens 4 Stunden einfrieren.
Die Milch zusammen mit Zucker und Vanillemark aufkochen. Die Speisestärke mit 2 TL kaltem Wasser verrühren und in die kochende Flüssigkeit einrühren. Die Soße vom Herd nehmen und die Eigelbe sowie das Lebkuchengewürz einrühren.
Den Lebkuchen in Würfel schneiden und auf 4 Teller verteilen. Das Parfait und die Soße auf den Tellern anrichten und servieren.
Um größtmögliche Transparenz über die Herkunft der „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkte bieten zu können, finden Sie zukünftig auf immer mehr Etiketten neben den Qualitätszeichen der Länder und der Adresse des jeweiligen Erzeugers auch einen QR-Code mit einer darunter stehenden Produzentennummer abgebildet. Tragen Sie diese sechsstellige Produzentennummer (z.B. bei Hegau-Baar Kartoffeln – U21234) in das Eingabefeld ein und klicken Sie auf „Finden“. So erhalten Sie weiterführende Informationen zu dem jeweiligen Produkt und dessen Erzeuger. Damit können Sie genau nachvollziehen, woher das von Ihnen gekaufte „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkt stammt.
