Auch wenn es sich auf den ersten Blick vielleicht etwas kompliziert liest, sollten Sie es unbedingt einmal ausprobieren: Selbstgemachtes Pumpernickel!
350g Roggenmittelschrot
65g Anstellgut Roggensauerteig
8g Salz
200g Roggengrobschrot
12g Salz
Sauerteig
Brühstück
385g Roggenfeinschrot
Fett für die Form
247 kcal
1034,19 kj
59 g Kohlenhydrate
9 g Eiweiß
1 g Fett
0 mg Cholesterin
10 g Ballaststoffe
Für den Sauerteig Roggenfeinschrot, Anstellgut, Salz und 350 ml warmes Wasser vermischen und 12 Stunden an einem warmen Ort (26- 28 Grad) abgedeckt stehen lassen.
Für das Brühstück Roggengrobschrot und Salz mit 200 ml heißem Wasser (70-80 Grad) übergießen und abgedeckt 6 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Für den Hauptteig Sauerteig, Brühstück und Roggenfeinschrot mit 165 ml Wasser vermengen und 15 Minuten mit den Knethaken eines Handrührgerätes auf niedrigster Stufe kneten, um eine intensive Verquellung aller Schrotteilchen zu erreichen. Sollte der Teig nach dem Ankneten zu trocken erscheinen ggf. etwas Wasser hinzufügen. Den Teig weitere 10 Minuten ruhen lassen und nochmals 15 Minuten wie zuvor kneten.
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen. Eine Kastenform einfetten. Ein Backblech mit Wasser füllen und auf unterster Schiene im Ofen platzieren.
Den Brotteig in die gefettete Kastenform geben und für 60-80 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 120 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 100 Grad) reduzieren und weitere 16-20 Stunden backen. Dabei zwischendurch etwas Wasser in das untere Backblech nachgießen.
Ofen ausschalten und das Brot noch eine Stunde im warmen Ofen ruhen lassen. Danach noch den restlichen Tag ausreifen lassen.
Um größtmögliche Transparenz über die Herkunft der „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkte bieten zu können, finden Sie zukünftig auf immer mehr Etiketten neben den Qualitätszeichen der Länder und der Adresse des jeweiligen Erzeugers auch einen QR-Code mit einer darunter stehenden Produzentennummer abgebildet. Tragen Sie diese sechsstellige Produzentennummer (z.B. bei Hegau-Baar Kartoffeln – U21234) in das Eingabefeld ein und klicken Sie auf „Finden“. So erhalten Sie weiterführende Informationen zu dem jeweiligen Produkt und dessen Erzeuger. Damit können Sie genau nachvollziehen, woher das von Ihnen gekaufte „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkt stammt.
