Italiens Küche steht für mehr als Pizza, Pasta und Fischspezialitäten. Beispielsweise auch für leckere Desserts – wobei sich gerade Panna cotta fast überall größter Beliebtheit erfreut. Probieren Sie unser Rezept mit Erd- und Himbeeren aus.
Minze
400g Erdbeeren
4EL Himbeersirup
400g Sahne
2EL Zucker
1Zimtstange
1Vanilleschote
2Blatt Gelatine, weiß
4EL Milch
418 kcal
1750,08 kj
28 g Kohlenhydrate
4 g Eiweiß
32 g Fett
84 mg Cholesterin
2 g Ballaststoffe
Die Sahne in einen Topf geben, Zucker, Zimtstange und aufgeschlitzte Vanilleschote dazugeben und 30 Minuten zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Die Gelatine in der Milch einweichen. Die Sahne aus dem Kühlschrank nehmen und langsam unter Rühren erhitzen. Die Sahne 10 Minuten leicht köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.
Die Vanilleschote und die Zimtstange aus der Sahne nehmen. Die Gelatine leicht ausdrücken und in der Sahne unter Rühren auflösen.
Die Förmchen kalt ausspülen. Die Sahne in die Förmchen gießen und über Nacht kühl stellen.
Die Erdbeeren waschen, trockentupfen und vierteln. Den Himbeersirup über die Erdbeeren gießen. Zugedeckt 30 Minuten durchziehen lassen.
Vor dem Servieren die Panna cotta auf Teller stürzen und mit den Erdbeerfächern und den Minzeblättchen dekorativ anrichten.
Mehr als zehn Jahrhunderte hat sie auf dem Buckel und trotzdem keinesfalls an kulinarischem Reiz verloren: Panna cotta, “gekochte Sahne” – nichts anderes bedeutet der Name übersetzt, wurde bereits im 10. Jahrhundert im Piemont serviert und ist auch heute noch fester Bestandteil der Sammlung Italiens bester Dessert-Rezepte. Kein Wunder, denn die zugegeben gehaltvolle Komposition schmeckt herrlich sahnig und lässt sich auf vielfältige Art verfeinern. Die Creme schmeckt köstlich zu allen Früchten mit süß-säuerlichem Aroma, die den feinen Sahnegeschmack gut ergänzen. Perfekt harmoniert sie z. B. mit unserer selbst gemachten Erdbeersoße.
Für unser Panna-cotta-Rezept verwenden Sie beispielsweise Erdbeeren und Himbeersirup. Als weitere Zutaten für die Obstergänzung bieten sich vor allem – wie für unsere Panna cotta mit Baileys oder Panna cotta mit Mango – Früchte wie
Ansonsten sind Vanille, Zitronenschale, Kokos, Schokolade, Espresso, karamellisierte Nüsse, Zimt (für eine Panna cotta zu Weihnachten) und Lavendelblüten ideale Geschmacksgeber. Oder Sie probieren mal die spanische Halbschwester der Panna cotta: Flan. Sie können auch kreativ werden und die sahnige Creme als Füllung für eine Panna-cotta-Torte verwenden! Mehr Inspirationen und Variationen finden Sie in unseren Panna-Cotta-Rezepten.
Für den original sahnigen Geschmack verwenden Sie klassische Schlagsahne für Ihre Panna cotta. Wichtigste Regel beim Panna-cotta-Selbermachen: Um die typisch zarte Konsistenz des Desserts zu erreichen, müssen Sie beim Kochen der Sahne-Zucker-Mischung aufmerksam bleiben. Sonst besteht akute Anbrenngefahr. Erhöhen Sie die Temperatur ganz vorsichtig und rühren Sie ständig mit einem Schneebesen um; das Ganze darf nur leicht köcheln. (Tipp: Statt des Herds können Sie auch den Thermomix einsetzen.)
Auch die Dosierung des Geliermittels will gelernt sein. Denn das fertige Dessert darf nicht zu fest sein, aber auch nicht zu flüssig, Sie wollen es schließlich noch stürzen können. Als Faustregel haben sich drei Blätter Gelatine auf 500 Gramm Sahne bewährt, diese Menge reicht für vier Personen. Wenn Sie die Panna cotta im Glas servieren und nicht stürzen, genügen zwei Blätter. Drücken Sie die eingeweichte Gelatine immer gut aus, bevor Sie sie in den Topf geben.
Bevorzugen Sie Panna cotta ohne Gelatine, können Sie auch das rein pflanzliche Agar-Agar verwenden. Geben Sie von beiden Gelier-Zutaten jedoch nur so viel zur Sahnemischung, dass die Creme gerade fest wird.
Planen Sie für die Kühlzeit immer genügend Vorlauf ein. Je nach Panna-cotta-Rezept dauert es zwischen 30 Minuten und mehreren Stunden, bis die Konsistenz stimmt. Um die Süßspeise in einer Herzform zu servieren – übrigens eine ganz tolle Idee für das Menü am Valentinstag –, stellen Sie die Leckerei am besten über Nacht in den Kühlschrank. Das gilt auch, wenn Sie eine ganze Panna-Cotta-Torte zubereiten möchten.
Tipp: Um die Panna cotta besser stürzen zu können, tauchen Sie die Förmchen nach dem Kühlvorgang kurz in heißes Wasser. Dann löst sich die Creme vom Rand.
Wenn Ihnen das traditionelle Panna-cotta-Rezept zu kalorienreich erscheint, lässt sich die Sahne ganz oder teilweise durch fettärmere Alternativen ersetzen. Auch mit Joghurt, Buttermilch, Quark oder Vollmilch gelingt das Dessert. Lecker schmeckt auch eine Mischung aus Kokosmilch und Mascarpone, die wir Ihnen mit unserem Rezept für Kokos-Panna-cotta verraten.
Für eine vegane Variante verwenden Sie einfach Mandel- oder Sojamilch, dazu pflanzliche Sahne und Agar-Agar. Unsere Soja-Panna-cotta kommt sogar ganz ohne Milch aus. Sojasahne genügt.
Panna cotta kann für die Low-Carb-Ernährung abgewandelt werden, zum Beispiel, indem Sie den im Rezept angegebenen Haushaltszucker durch eine kohlenhydratarme Alternative wie Erythrit und Xylit ersetzen. Dann passt das Dessert sogar zur ketogenen Ernährung. Da Panna cotta kein Getreide enthält, ist es auch glutenfrei.
Um größtmögliche Transparenz über die Herkunft der „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkte bieten zu können, finden Sie zukünftig auf immer mehr Etiketten neben den Qualitätszeichen der Länder und der Adresse des jeweiligen Erzeugers auch einen QR-Code mit einer darunter stehenden Produzentennummer abgebildet. Tragen Sie diese sechsstellige Produzentennummer (z.B. bei Hegau-Baar Kartoffeln – U21234) in das Eingabefeld ein und klicken Sie auf „Finden“. So erhalten Sie weiterführende Informationen zu dem jeweiligen Produkt und dessen Erzeuger. Damit können Sie genau nachvollziehen, woher das von Ihnen gekaufte „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkt stammt.
