Auf das richtige Kochen kommt es an: Ochsenbrust-Rezept

Ochsenbrust mit Meerrettichsoße ist wie der Tafelspitz, der übrigens aus der Keule und nicht aus der Brust stammt, ein besonders feiner Fleischgenuss. Damit das Ochsenfleisch aus dem Bug oder von der Hochrippe so schön zart und weich bleibt, ist die Kochmethode entscheidend. Die Brühe darf beim Garen nie kochen, sondern nur leicht sieden. Dabei wirft das Wasser lediglich Bläschen, sprudelt aber nicht. Ein so gegartes bzw. gesottenes Fleisch wird nicht hart. Alternativ können Sie die Ochsenbrust auch im Ofen schmoren. In diesem Fall sorgt das regelmäßige Übergießen mit Bratenfond für die weiche Konsistenz. Als Beilagen zu diesen Braten werden gerne Kartoffeln und Rote Bete gereicht, die grundsätzlich gut mit Fleischgerichten harmonieren. Auch Möhren, Erbsen und Kroketten passen gut zu solchen Gerichten. Statt der Meerrettichsoße können Sie für Ihr Ochsenbrust-Rezept auch eine Kräutersoße verwenden, wie wir sie in unserem Rezept für Frankfurter Grüne Sauce vorstellen. Eine perfekte und knusprige Beilage zu vielen Fleischgerichten bereiten Sie mit unserem Kroketten-Rezept zu.

Übrigens: Das leckere Gericht zählt aufgrund seiner Zusammenstellung zu den Festtagsrezepten nach dem EDEKA Mix-Teller-Konzept.

Schnelle Fleischrezepte als Alternative zur Ochsenbrust

Nicht immer haben Sie genügend Zeit, um die Ochsenbrust eineinhalb Stunden lang zu garen. Soll es schneller gehen und Sie möchten dennoch Fleisch servieren, ist unser Geschnetzeltes mit Pilzen eine gute Rezeptwahl. Das Pfannengericht ist in nur 30 Minuten fertig. Wenig Aufwand erfordert auch die Zubereitung unserer Kürbispfanne mit Wirsing, Pfifferlingen, Walnüssen und würzigem Schwarzwälder Schinken. Leicht abgewandelt ist dieses Rezept auch für die vegetarische Ernährung geeignet. Statt Schinken findet sich dann Räuchertofu auf der Zutatenliste. Zudem können Sie auch andere Gemüsesorten wie Kartoffeln und Zuckermais verwenden. Soll es doch lieber zartes Fleisch sein, empfehlen wir Ihnen neben dem Ochsenbrust-Rezept den Tafelspitz – nach unserem Rezept als Tafelspitz-Braten.