Warum Mehl verwenden, wenn es einfach nicht notwendig ist? Für unser Nusskuchen-ohne-Mehl-Rezept müssen Sie kein sensibler Esser sein. Nur gemahlene Nüsse statt Weizenmehl in den Teig zu geben, lässt Ihr Gebäck erst so saftig werden!
400g Karotte
300g Haselnuss, gemahlen
1Vanilleschote, davon das Mark
0,5Zitrone, unbehandelt
5Ei
1Prise Salz
200g Puderzucker
200g Apfelmus
2,5TL Weinsteinbackpulver
200g Zartbitter-Couverture
1Handvoll Haselnusskerne
950 kcal
3977,65 kj
50 g Kohlenhydrate
28 g Eiweiß
71 g Fett
304 mg Cholesterin
9 g Ballaststoffe
Karotten schälen und mithilfe einer Küchenreibe fein raspeln. Gemahlene Haselnüsse erst mit dem Backpulver, dann mit den geraspelten Karotten vermengen.
Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen. Zitrone heiß abspülen, halbieren und abreiben.
Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz unter Zuhilfenahme eines Handrührgeräts steif schlagen. Puderzucker sieben und zusammen mit dem Zitronenabrieb unterschlagen. Eigelbe mit dem Vanillemark schaumig rühren.
Backofen auf 150 Grad Umluft (170 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Eigelbe und Apfelmus unter die Karotten-Haselnuss-Mischung ziehen und kräftig verrühren. Eischnee unterheben. Springform mit zimmerwarmer Butter einfetten. Teig in die Springform füllen. Für 55-60 Minuten auf der zweiten Schiene von unten im Ofen backen.
Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen. Zartbitterschokolade über dem Wasserbad schmelzen. Kuchen aus der Springform lösen. Mit flüssiger Schokolade übergießen und einige Haselnüsse zur Garnitur aufsetzen.
Rezepte, die ohne Mehl oder Butter auskommen, sind in den letzten Jahren en vogue. Der Trend ist speziellen Ernährungsformen geschuldet, die aus gesundheitlichen Gründen auf bestimmte Grundnahrungsmittel wie Milch oder Weizen verzichten. Unser Nusskuchen-ohne-Mehl-Rezept ist allerdings keine Paleo(Steinzeit-Diät)-Idee, obwohl es glutenfrei ist und Butter lediglich zum Einfetten der Backform verwendet wird. Nusskuchen-Rezepte ohne Mehl sind klassisch. Sie finden sich schon in Omas Kochbuch wieder und auch die österreichisch-ungarische Mehlspeistradition kennt Kreationen wie die Esterhazy-Torte.
Die gemahlenen Haselnüsse ersetzen in unserem Rezept das Mehl, da deren Konsistenz ähnlich ist. Das ist der Grund, warum fast alle Nusskuchen-Rezepte – so wie auch unser griechischer Nusskuchen – zumindest mit wenig Mehl auskommen. Auch in unserem Haselnuss-Torte-Rezept kommt nur wenig Mehl zum Einsatz. Wer auf die Haselnüsse allergisch reagiert, kann sie durch Walnüsse, Cashewkerne oder Mandeln ersetzen. Übrigens: Der Verzicht auf herkömmliches Weizenmehl eignet sich auch für eine Low-Carb-Ernährung. Bereiten Sie zum Beispiel unser Low-Carb-Torte-Rezept zu, können Sie schlemmen, ohne Ihren Ernährungsplan über den Haufen werfen zu müssen.
Vermehrt auf eine Nussmischung statt auf Mehl zu setzen, hat darüber hinaus den Vorteil, dass Ihr Gebäck schön saftig wird. Bei unserem Nusskuchen-ohne-Mehl-Rezept wird der “Brownie”-Effekt durch die Zugabe von Apfelmus und Karotten verstärkt. Beide Zutaten sorgen dafür, dass der Teig beim Backen locker und leicht wird. Für ein wirklich gesundes Dessert können Sie die vorgegebene Menge an Zucker reduzieren. Vielleicht verwenden Sie stattdessen lieber Früchte, zum Beispiel Kirschen, Beeren oder Bananen wie in unserem Bananen-Nuss-Kuchen-Rezept. Bitte beachten Sie, dass unser Rezept für Nusskuchen ohne Mehl zwar low carb und glutenfrei ist, wie unser Schokoladenkuchen ohne Mehl, aber keinesfalls vegan. Sie benötigen fünf Eier als Bindemittel für die restlichen Zutaten. Möchten Sie noch andere Backrezepte ohne Mehl ausprobieren, finden Sie diese hier.
Um größtmögliche Transparenz über die Herkunft der „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkte bieten zu können, finden Sie zukünftig auf immer mehr Etiketten neben den Qualitätszeichen der Länder und der Adresse des jeweiligen Erzeugers auch einen QR-Code mit einer darunter stehenden Produzentennummer abgebildet. Tragen Sie diese sechsstellige Produzentennummer (z.B. bei Hegau-Baar Kartoffeln – U21234) in das Eingabefeld ein und klicken Sie auf „Finden“. So erhalten Sie weiterführende Informationen zu dem jeweiligen Produkt und dessen Erzeuger. Damit können Sie genau nachvollziehen, woher das von Ihnen gekaufte „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkt stammt.
