Soßen sind als Würzmittel aus der asiatischen Küche nicht wegzudenken. In Vietnam ist “Nuoc Mam Fish Sauce” in zahlreichen Speisen zu finden. Mit nur sechs Zutaten bereiten Sie den köstlichen Aromaspender in zehn Minuten selber zu!
1Knoblauchzehe
1große Chilischote, rot
1Limette
40g Zucker
80ml Fischsauce
1EL Reisessig
55 kcal
230,29 kj
13 g Kohlenhydrate
1 g Eiweiß
0 g Fett
2 mg Cholesterin
0 g Ballaststoffe
Knoblauch pellen und fein hacken. Chilischote waschen, Samen entfernen und fein schneiden. Limette halbieren und den Saft ausdrücken.
Knoblauch, Chili und Zucker in einem Mörser zu einer Paste zerstoßen. Zusammen mit 80 ml heißem Wasser verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann Limettensaft, Fischsoße und Reisessig zugeben. Nochmals abschmecken.
Wer Nuoc Mam einfach nur als x-beliebige Fischsoße sieht, wird ihr nicht gerecht. Denn der salzig-süße Aromaspender ist vielmehr ein universelles Hauptgewürz der gesamten vietnamesischen Küche und kommt in mehreren Formen zum Einsatz. “Nuoc mam vietnamese sauce” findet sich auf der Zutatenliste beliebter Suppen wie dem Nationalgericht Pho Bo und ist Grundzutat zahlreicher weiterer Speisen. Als Dip Nuoc Cham (Noc Mam) begleitet das Würzmittel Frühlingsrollen, Wan Tan oder als Dressing auch einen Thai-Nudelsalat mit Garnelen. Kurzum: Wenn es ein Herzstück der vietnamesischen Küche gibt, dann ist es Nuoc Mam!
Da das Rezept für Nuoc Mam mit nur sechs Zutaten auskommt und sich die Soße mit minimalem Aufwand zubereiten lässt, können Sie das leckere Gewürz im Handumdrehen selbst zubereiten. Fischsoße und Reisessig – Weißweinessig geht auch – sind im Feinkostregal des Supermarkts zu finden, Chilischote, Limette und Knoblauch gibt es in der Gemüseabteilung und Zucker ist sowieso im Haus: Schon kann’s losgehen. Haben Sie keinen Mörser zur Hand, lässt sich auch ein Mixer verwenden, um die Paste herzustellen. Danach wird eigentlich nur noch gerührt. Die Fischsoße lässt sich nach Belieben etwas abwandeln. Wer es weniger scharf mag, wählt eine kleinere Chilischote oder halbiert sie. Pfefferfans runden ihr Nuoc Mam damit ab. Servieren Sie Nuoc Mam zu den vietnamesischen Frühlingsrollen Goi Cuon oder zu unseren Herbstrollen, können Sie noch gehackte Erdnüsse und Karottenstifte über die Fischsoße geben und den Dip aufpeppen.
Um größtmögliche Transparenz über die Herkunft der „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkte bieten zu können, finden Sie zukünftig auf immer mehr Etiketten neben den Qualitätszeichen der Länder und der Adresse des jeweiligen Erzeugers auch einen QR-Code mit einer darunter stehenden Produzentennummer abgebildet. Tragen Sie diese sechsstellige Produzentennummer (z.B. bei Hegau-Baar Kartoffeln – U21234) in das Eingabefeld ein und klicken Sie auf „Finden“. So erhalten Sie weiterführende Informationen zu dem jeweiligen Produkt und dessen Erzeuger. Damit können Sie genau nachvollziehen, woher das von Ihnen gekaufte „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkt stammt.
