Mandelmus als Salatdressing? – Passt super! Probieren Sie unseren veganen und bunten Nudelsalat mit Paprika, Spitzkohl, frischen Kräutern und Mandelmus.
370g Farfalla (Schleifchen-Nudel)
200g Paprika, grün
200g Paprika, gelb
140g Spitzkohl
60g Erdnüsse, geröstet
3Tomate
0,5Koriander
0,5Bund frische Petersilie
60g Tomatenmark
50g Mandelmus, weiß
1TL Agavendicksaft
20ml Sojasauce
2Knoblauchzehe
2EL Olivenöl
80ml Wasser
2EL Walnussöl, kaltgepresst
711 kcal
2976,81 kj
77 g Kohlenhydrate
23 g Eiweiß
31 g Fett
0 mg Cholesterin
7 g Ballaststoffe
Salzwasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Farfalle in das Wasser geben und 1–2 Minuten kürzer als in der Packungsanweisung angegeben al dente kochen. Anschließend in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen, nicht mit kaltem Wasser abschrecken. Die Paprika gründlich waschen, halbieren, Samen und Strunk entfernen und in dünne Streifen schneiden.
Den Spitzkohl abspülen, die äußeren Blätter entfernen. Dann vierteln und den Strunk entfernen. Die Viertel in hauchdünne Scheiben schneiden. Erdnüsse grob hacken.
Die Tomaten waschen, halbieren und den Strunk entfernen. Die Hälften in kleine Würfel schneiden. Den Koriander und die Petersilie abspülen und die Blätter von den Stielen zupfen, anschließend grob hacken.
Tomatenmark in eine Schale geben. Mandelmus, Agavendicksaft und Sojasoße dazu geben. Den Knoblauch schälen, zerdrücken und ebenfalls in die Schale geben. Die Menge mit einem Schaumbesen verrühren.
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Paprika sowie den Spitzkohl hinzugeben und ca. 4 Min. anbraten. Die Tomaten-Mandel-Soße ebenfalls in die Pfanne geben, Wasser hinzugeben, dann einmal kurz aufkochen. Falls die Sauce noch zu dickflüssig ist, noch etwas Wasser hinzugeben. Die Nudeln unterheben und alles mit Salz und Sojasoße abschmecken.
Die Tomaten und Kräuter dazugeben und vorsichtig unterheben, auf Tellern servieren, mit Erdnüssen bestreuen und mit Walnussöl beträufeln.
Um größtmögliche Transparenz über die Herkunft der „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkte bieten zu können, finden Sie zukünftig auf immer mehr Etiketten neben den Qualitätszeichen der Länder und der Adresse des jeweiligen Erzeugers auch einen QR-Code mit einer darunter stehenden Produzentennummer abgebildet. Tragen Sie diese sechsstellige Produzentennummer (z.B. bei Hegau-Baar Kartoffeln – U21234) in das Eingabefeld ein und klicken Sie auf „Finden“. So erhalten Sie weiterführende Informationen zu dem jeweiligen Produkt und dessen Erzeuger. Damit können Sie genau nachvollziehen, woher das von Ihnen gekaufte „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkt stammt.
