Lust auf ein schnelles Pastagericht? Probieren Sie unseren mediterranen Nudelsalat mit Auberginen und getrockneten Tomaten – einfach und lecker!
250g Penne Rigate
400g Aubergine
1Handvoll Tomaten, getrocknet
500g Zucchini
2EL Olivenöl, kalt gepresst
1Tasse Gemüsebrühe
Salz
1TL Thymianblatt
100g Cocktailtomaten
40g Walnüsse
1TL Zitronensaft
3Bärlauchblatt
1Handvoll Basilikum-Blatt
Pfeffer
2Kugel Büffel-Mozzarella
581 kcal
2432,53 kj
53 g Kohlenhydrate
27 g Eiweiß
28 g Fett
49 mg Cholesterin
7 g Ballaststoffe
Die Nudeln nach Packungsanleitung bissfest garen. Auberginen in 0,5 cm große Würfel schneiden. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. Zucchini waagerecht vierteln und anschließend ebenfalls in Würfel schneiden.
2 TL Olivenöl in einer Pfanne erwärmen, 1 Tropfen Wasser sollte darin brutzeln. Auberginen und Knoblauch in Öl kurz anbraten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Wenige Minuten garen, salzen und aus der Pfanne nehmen.
Das restliche Öl erwärmen und die getrockneten Tomaten und die Zucchiniwürfel mit dem Thymian wenige Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Tomaten vierteln und zusammen mit den Auberginenwürfeln, den Zucchini und den Nüssen unter die Nudeln heben. Mit Zitronensaft, Bärlauch, Basilikum, Salz und Pfeffer abschmecken, dabei ein paar Basilikumblätter zurückbehalten. Den Nudelsalat auf zwei Gläser verteilen.
Den Büffelmozzarella in 0,5 cm große Würfel schneiden und diese auf den Gläsern verteilen. Mit dem Basilikum verziert servieren.
Um größtmögliche Transparenz über die Herkunft der „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkte bieten zu können, finden Sie zukünftig auf immer mehr Etiketten neben den Qualitätszeichen der Länder und der Adresse des jeweiligen Erzeugers auch einen QR-Code mit einer darunter stehenden Produzentennummer abgebildet. Tragen Sie diese sechsstellige Produzentennummer (z.B. bei Hegau-Baar Kartoffeln – U21234) in das Eingabefeld ein und klicken Sie auf „Finden“. So erhalten Sie weiterführende Informationen zu dem jeweiligen Produkt und dessen Erzeuger. Damit können Sie genau nachvollziehen, woher das von Ihnen gekaufte „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkt stammt.
