Ob mit Butterflocken und Mandelkrokant oder Orangenblütenwasser und Goldstaub – die Zubereitung unseres Nougat-Pralinen-Rezepts ist ein Fest für alle Sinne.
150g Couverture, zartbitter
25g Mandeln, gehackt
25g Zucker
150g Mandelnougat
60g Couvertüre, Vollmilch
1TL Honig, flüssig
40g Mandel, gemahlen
150g Butter
59 kcal
247,02 kj
4 g Kohlenhydrate
1 g Eiweiß
4,5 g Fett
5,5 mg Cholesterin
0 g Ballaststoffe
Mandelnougat in eine hitzebeständige Schüssel geben. Kuvertüre kleinhacken und mit dem Honig zufügen. Schüssel auf ein heißes Wasserbad stellen, unter Rühren schmelzen. Die Masse darf nur 40 Grad heiß werden.
In der Zwischenzeit die Mandeln in einer geschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett golden rösten, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Nougatmasse vom Herd ziehen und die Mandeln gründlich unterrühren, so dass eine homogene Masse entsteht. Zugedeckt über Nacht kühl stellen.
Am nächsten Tag die weiche Butter cremig schlagen, die Nougatmasse aufschlagen und die Butter flöckchenweise unterschlagen. Die Nougatcreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 6 füllen. Die Pralinenförmchen auf ein Blech stellen und die Nougatcreme bis knapp unter den Rand der Förmchen spritzen. Pralinen kühl stellen.
Für den Krokant den Puderzucker zu hellem Karamell schmelzen, die Mandeln untermischen. Auf ein Stück geölte Alufolie geben und mit zwei Gabeln in kleine Häufchen zerteilen. Abkühlen lassen.
Für die kleinen Schokoladendeckel die Kuvertüre nach Packungsanweisung schmelzen. In eine Papierspritztüte füllen und auf ein Stück Backpapier kleine Tupfen von 2,5 cm Durchmesser spritzen. Etwas anziehen lassen, dann mit dem Mandelkrokant garnieren.
Die kühlgestellten Pralinen mit den Schokoladendeckeln verschließen nund erneut Kühl lagern.
Aufgrund des hohen Aufwands gilt die Herstellung von Pralinen als die Königsdisziplin der Chocolatierskunst. Die kleinen Leckerbissen sind meist mit Schokolade überzogen und mundgerecht portioniert. Ihre Füllung besteht für gewöhnlich aus hochwertigen Zutaten wie Marzipan, Nougat, Gewürzen oder Früchten. In unserem Nougat-Pralinen-Rezept werden die köstlichen Häppchen mit Butterflocken, Vollmilch-Kuvertüre, gemahlenen Mandeln und Honig zubereitet. Mithilfe einer Papierspritztüte wird die Nougatcreme bis zum unteren Rand in eine entsprechende runde Form aus Papier gefüllt. Mit einem Deckel aus Zartbitterschokolade und Mandelkrokant werden unsere Nougat-Pralinen komplett. Gemahlene Mandeln finden auch in unserem Rezept für die Pistazien-Marzipan-Pralinen Verwendung – nämlich in Form von fertigem Marzipan. Weitere Zutaten sind fein geriebene Pistazien und Orangenblütenwasser. Das Eintauchen der länglichen Pralinen in die Zartbitter-Kuvertüre ist ein Fest für alle Sinne. Kleine Ovale aus grünem Fondant und ein Hauch Goldstaub führen diese edle Kreation zur Vollendung. Handgemachte Pralinen, hübsch verpackt in Zellophantütchen oder eine selbst gebastelte Geschenktüte, eignen sich auch wunderbar als edles Mitbringsel. Verschenken Sie zum Beispiel Jam Bites, kleine Leckerbissen aus pürierten Himbeeren und Schokoladen-Kuvertüre.
Schauen Sie sich weiterführend unsere anderen Pralinen-Rezepte an, wie zum Beispiel unsere Nougatkugeln oder unser Baileys-Kugeln-Rezept, die ebenso gut für Einsteiger erklärt sind wie unser Nougat-Pralinen-Rezept! Außer einem Einstichthermometer, einem ausreichend feinen Auskühlgitter und einem Spritzbeutel mit Lochtülle benötigen Sie hierfür kein besonderes Küchenwerkzeug. Beliebte Zutaten zum Verfeinern sind neben Nüssen und Flakes auch Kaffee und Tee sowie alkoholische Getränke – zum Beispiel Liköre oder Obstbrände –, die nicht nur für ein intensives Aroma sorgen, sondern die Pralinen auch länger haltbar machen. In unserem Rezept für die Schokoladen-Nusspralinen geschieht dies mithilfe von Sherry. Die Pralinenmasse selbst wird aus gemahlenen Haselnüssen, Noisetteschokolade – also Vollmilchschokolade mit Haselnusscreme –, Honig und Haselnusskrokant hergestellt. Haselnusskrokant wird außerdem zum Bestreuen der mit Vollmilch-Kuvertüre überzogenen Leckereien verwendet. Entdecken Sie weitere unserer Confiserie-Rezepten!
Um größtmögliche Transparenz über die Herkunft der „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkte bieten zu können, finden Sie zukünftig auf immer mehr Etiketten neben den Qualitätszeichen der Länder und der Adresse des jeweiligen Erzeugers auch einen QR-Code mit einer darunter stehenden Produzentennummer abgebildet. Tragen Sie diese sechsstellige Produzentennummer (z.B. bei Hegau-Baar Kartoffeln – U21234) in das Eingabefeld ein und klicken Sie auf „Finden“. So erhalten Sie weiterführende Informationen zu dem jeweiligen Produkt und dessen Erzeuger. Damit können Sie genau nachvollziehen, woher das von Ihnen gekaufte „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkt stammt.
