Ein echtes Highlight der japanischen Küche landet mit unserem Rezept für Miso Aubergine aus dem Ofen auf Ihrem Teller. Wie das Gemüse auf den Punkt gelingt, zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt. Wir wünschen guten Appetit!
4Aubergine
4EL Sesamöl
2Frühlingszwiebel
2Knoblauchzehe
1Zitrone, unbehandelt
5EL Miso Paste, hell
3EL Reisessig
3EL Sojasauce
2EL Honig
2EL Sesamsamen, hell
etwas Koriander
452 kcal
1892,52 kj
33 g Kohlenhydrate
8 g Eiweiß
34 g Fett
0 mg Cholesterin
11 g Ballaststoffe
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen.
Auberginen waschen, der Länge nach halbieren und rautenförmig einritzen. Sesamöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Auberginen für 3-4 Minuten auf der Schnittseite braten. Dann umdrehen und weitere 3-4 Minuten braten.
Inzwischen Frühlingszwiebeln waschen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Koriander abzupfen. Knoblauch pellen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und 2 TL Schale abreiben sowie 1 EL Saft auspressen.
Knoblauch, Zitronenabrieb und –saft, Misopaste, Reisessig, Sojasoße und Honig zu einer Marinade verrühren und die Auberginen damit auf der Schnittseite bestreichen.
Auberginen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und für 20-25 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun rösten. Sesamsamen 5 Minuten vor Ende der Garzeit auf die Auberginen streuen.
Miso-Auberginen mit Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen und servieren.
Die Aubergine ist hierzulande nach wie vor unterschätzt, während sie in anderen Ländern wahre kulinarische Begeisterungsstürme auslöst: in der Levante-Küche als Baba Ganoush oder gebackene Auberginen, in Italien als Parmigiana di melanzane und in Griechenland als Moussaka. Dass die Aubergine auch im Fernen Osten – z. B. als Chinesische Auberginen – für Furore sorgt, ist Ihnen vielleicht noch nicht bekannt. Auch, dass die leckere Eierfrucht eine Auberginen-Lasagne zur echten Alternative zur Hackfleisch-Lasagne macht, wissen Sie vielleicht noch nicht. Dass die Aubergine unterschätzt wird, wird sich mit diesem Rezept für Nasu dengaku – so heißt die japanische Miso Aubergine – definitiv ändern.
Was ist also Nasu dengaku? Bei diesem Gericht handelt es sich um in Miso glasierte Auberginen: Sie werden zunächst halbiert, kurz angebraten, dann mit einer Miso-Marinade beträufelt und am Ende im Ofen gebacken. Das Ganze dauert übrigens nicht länger als 45 Minuten.
Wer einmal vegane Miso Auberginen gegessen hat, schwärmt meist von der unglaublich cremigen Konsistenz des Gemüses. Das Geheimnis liegt beim doppelten Garprozess: Die Auberginenscheiben sollten in der Pfanne bereits so gut gegart werden, dass die Haut sich mit der Gabel leicht durchstechen lässt.
Gesalzen wird das Gemüse vor der Zubereitung in unserem Rezept übrigens nicht. Da viele Züchtungen heute nur noch wenig Bitterstoffe enthalten, ist das nicht mehr unbedingt nötig. Lesen Sie auch, was wir in unserem Expertenwissen zum Thema Aubergine salzen empfehlen.
Heimlicher Protagonist dieses kulinarischen Schauspiels ist die Miso-Paste, denn sie verleiht den Auberginen ihr würziges Aroma. Miso ist eine Paste aus fermentierten Sojabohnen. Sie zeichnet sich durch eine dickflüssige Konsistenz und einen bräunlichen bis leicht rötlichen Farbton aus. Pur schmeckt sie extrem salzig und würzig und ist für ungeübte Gaumen kaum genießbar. Erst in Suppen, Marinaden oder Dressings entfaltet sie ihr wahres Aroma. Probieren Sie es aus!
Um größtmögliche Transparenz über die Herkunft der „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkte bieten zu können, finden Sie zukünftig auf immer mehr Etiketten neben den Qualitätszeichen der Länder und der Adresse des jeweiligen Erzeugers auch einen QR-Code mit einer darunter stehenden Produzentennummer abgebildet. Tragen Sie diese sechsstellige Produzentennummer (z.B. bei Hegau-Baar Kartoffeln – U21234) in das Eingabefeld ein und klicken Sie auf „Finden“. So erhalten Sie weiterführende Informationen zu dem jeweiligen Produkt und dessen Erzeuger. Damit können Sie genau nachvollziehen, woher das von Ihnen gekaufte „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkt stammt.
