So wird ein Fest draus! Unsere Idee für ein perfektes Oster-Menü: Mariniertes Roastbeef mit Kartoffel-Spargel-Gratin.
1,4kg Kartoffel, festkochend
1Knoblauchzehe
30g Butter
100ml Weißwein
2Lorbeerblatt
250ml Schlagsahne
200ml Milch
200ml Kalbsfond
Salz
Muskat
4Stangen Spargel, grün
1,6kg Roastbeef, flach (ohne Fett)
1Zwiebel
0,5Bund Koriander, frisch
0,5Bund Petersilie, frisch
2Knoblauchzehe
100ml Olivenöl
0,5TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
1TL Kurkuma
2TL Paprika, edelsüß
1Prise Cayennepfeffer
Salz
Pfeffer
2EL Bratöl
100g Brunnenkresse
1kg Spargel, grün
250g Kirschtomaten
1Knoblauchzehe
2EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1EL Butter
8Stiele Kerbel
978 kcal
4094,89 kj
45 g Kohlenhydrate
73 g Eiweiß
54 g Fett
Das Roastbeef mindestens 3 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Für den Gratin Kartoffeln schälen und in kaltes Wasser legen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Butter in einem Topf schmelzen. Den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Mit Wein auffüllen und stark einkochen.
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Kartoffelscheiben, Lorbeerblätter, Sahne, Milch und Kalbsfond zugeben und offen bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten noch leicht bissfest garen. Mit 1 TL Salz und Muskat würzen. Inzwischen den Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser 30 Sekunden garen, abschrecken, abtropfen lassen. In Scheiben schneiden. Kartoffeln abgießen und mit dem Spargel vermengen. Beides in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen 20–30 Minuten goldbraun gratinieren.
In der Zwischenzeit die Zwiebel würfeln. Koriander und Petersilie inklusive der zarten Stiele hacken. Knoblauch schälen und klein schneiden. Alles mit dem Olivenöl in der Küchenmaschine mittelfein pürieren. Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprikapulver, Cayennepfeffer, ½ TL Salz und Pfeffer untermischen.
Roastbeef mit Salz würzen. Das Bratöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen, in einen Bräter setzen und mit der Kräuterpaste bestreichen.
Gratin aus dem Ofen nehmen. Hitze auf 160 Grad Ober-/Unterhitze reduzieren. Roastbeef 35–40 Minuten garen (gewünschten Garpunkt ggf. mit einem Bratenthermometer überprüfen).
In der Zwischenzeit Brunnenkresse verlesen und waschen. Den Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Die Stangen längs halbieren und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Die Tomaten halbieren. Die Knoblauchzehe schälen und andrücken.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel und Knoblauch darin 3-4 Minuten unter Rühren braten. Die Tomaten zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butter hinzufügen, schmelzen und aufschäumen lassen. Das Gemüse vor dem Servieren mit Kerbel bestreuen.
Roastbeef nach Ablauf der Garzeit aus dem Ofen nehmen und ca. 7 Minuten ruhen lassen. Den Ofen ausschalten und Gratin noch einmal in der Resthitze erwärmen.
Das Roastbeef in dünne Scheiben schneiden und mit dem Gratin, dem Spargel-Kirschtomaten-Gemüse und dem Bratensaft servieren.
Um größtmögliche Transparenz über die Herkunft der „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkte bieten zu können, finden Sie zukünftig auf immer mehr Etiketten neben den Qualitätszeichen der Länder und der Adresse des jeweiligen Erzeugers auch einen QR-Code mit einer darunter stehenden Produzentennummer abgebildet. Tragen Sie diese sechsstellige Produzentennummer (z.B. bei Hegau-Baar Kartoffeln – U21234) in das Eingabefeld ein und klicken Sie auf „Finden“. So erhalten Sie weiterführende Informationen zu dem jeweiligen Produkt und dessen Erzeuger. Damit können Sie genau nachvollziehen, woher das von Ihnen gekaufte „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkt stammt.
