Diese deftige Fleisch-Spezialität zählt zu den beliebtesten kulinarischen Kreationen Bayerns. Doch für eine frische Portion der Leckerei müssen Sie nicht erst nach München reisen. Ein paar Schritte in die Küche reichen. Mit unserem Rezept können Sie jetzt nämlich Leberkäse selber machen.
500g Schweineschulter am Stück
300g Schweinebäckchen
200g Rückenspeck (grüner Speck, fetter Speck)
1Zwiebel
20g Salz
2g Majoran
4g Pfeffer
50ml Rote-Beete-Saft
einige Eiswürfel
440 kcal
1842,28 kj
1,3 g Kohlenhydrate
18,4 g Eiweiß
36,8 g Fett
86,4 mg Cholesterin
0,2 g Ballaststoffe
Am Vortag das Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden und abgedeckt in einer Schüssel ca. 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Zwiebel schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Fleisch aus der Kühlung nehmen und zusammen mit der Zwiebel durch den Fleischwolf (3 mm Scheibe) zwei bis drei Mal durchlassen, bis das Fleisch eine geschmeidige Konsistenz hat.
Die Masse nach dem Durchlassen in einer Schüssel mit den Gewürzen und dem Rote-Bete-Saft für 1-2 Minuten vermengen. Dabei die Knethaken des Handrührgeräts verwenden. Nach und nach 200 ml mit Eiswürfeln heruntergekühltes Wasser hinzufügen, damit das Brät während des Rührvorgangs nicht zu warm wird. Das Brät darf nicht wärmer als 8 Grad sein.
Backofen auf 80 Grad Umluft vorheizen. Brät schwungvoll in eine 30 cm große Kastenform geben, damit möglichst wenig Luft in der Kastenform entsteht. Anschließend mit einem Spatel glattstreichen und mit einem Messer mittig der Länge nach einschneiden. Den Leberkäse auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 20 Minuten backen.
Anschließend die Temperatur auf 120 Grad erhöhen und ca. 2 weitere Stunden backen. Zuletzt die Temperatur auf 200 Grad erhöhen und den Leberkäse ca. 5 weitere Minuten knusprig backen.
Leberkäse kurz auskühlen lassen und bei Bedarf die beim Garprozess entstandene Flüssigkeit abgießen. Nach Belieben aufschneiden und servieren. Zum Leberkäse passen Brezeln und süßer Senf.
Sie sind Leberkäse-Novize? Dann fragen Sie sich vermutlich, was hinter dem Namen steckt. Tatsächlich verbirgt sich in diesem bayerischen Original weder Leber noch Käse. So enthält das Produkt in Bayern keine Innereien, sondern ausschließlich fein zerkleinertes und gepökeltes Rind- und Schweinefleisch. Diese Masse wird mit Speck, Zwiebeln, Wasser, Salz, weißem Pfeffer und Majoran gewürzt und anschließend in einer Kastenform gebacken. So bekommt der Leberkäse seine typische Optik mit der braunen Kruste. Auch sein Name rührt von diesem Prozess. Denn das Wort “Leber” ist eine Abwandlung des Wortes “Laib”. “Käs” bezeichnet wiederum eine kompakte Masse.
Es sind also nur wenige Zutaten zum Leberkäse-Selberbacken notwendig – dafür aber viel Zeit. Das rosa Brät soll schließlich einige Stunden backen. So wird es saftig und würzig. Sie sollten außerdem beim Leberkäse-Selberbacken die Temperatur beachten! Er ist fertig, wenn er eine Kerntemperatur von 70 Grad erreicht hat. Und wenn Sie noch mehr wissen möchten: Hier beantworten wir die Frage “Wie wird Leberkäse hergestellt?” ausführlich. Leberkäse hält sich im Kühlschrank übrigens bis zu fünf Tage, in der Tiefkühltruhe bis zu vier Wochen.
Sie haben unseren Leberkäse ohne Kutter selbst gemacht und möchten wissen, wie Sie ihn am besten genießen? Essen Sie die Spezialität etwa in dicke Scheiben geschnitten mit süßem Senf, einer frischen Brezel und sauren Gürkchen. Als Hauptgericht backen Sie ihn in der Pfanne und servieren ihn an Kartoffelsalat und Spiegelei. Oder Sie packen ihn zwischen zwei Brötchenhälften, wie in unserem Rezept für Leberkäs-Burger.
Als Snack schmeckt Leberkäse in dünnen Scheiben auf Brot oder Brötchen. In Streifen geschnitten verfeinern Sie mit ihm Salate oder Rührei. Gebraten ist er außerdem auch eine herzhafte Suppeneinlage. Eine raffinierte und ebenso ausgefallene Idee ist zudem bayerische Lasagne. Hierfür schichten Sie dicke Scheiben abwechselnd mit Spinat, Spiegelei und Béchamelsoße – und toppen alles mit Gouda. Ein kräftiges Wohlfühlessen ist außerdem schwedisches Pytt i panna, für das Sie Leberkäse mit Kartoffeln und Speck kombinieren.
PS: Sie können auch ohne Pökelsalz Leberkäse selber machen. In diesem Fall erhalten Sie weißen Leberkäse mit einem milden Aroma.
Um größtmögliche Transparenz über die Herkunft der „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkte bieten zu können, finden Sie zukünftig auf immer mehr Etiketten neben den Qualitätszeichen der Länder und der Adresse des jeweiligen Erzeugers auch einen QR-Code mit einer darunter stehenden Produzentennummer abgebildet. Tragen Sie diese sechsstellige Produzentennummer (z.B. bei Hegau-Baar Kartoffeln – U21234) in das Eingabefeld ein und klicken Sie auf „Finden“. So erhalten Sie weiterführende Informationen zu dem jeweiligen Produkt und dessen Erzeuger. Damit können Sie genau nachvollziehen, woher das von Ihnen gekaufte „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkt stammt.
