Lammhaxen

Lammhaxen-Rezept: geschmort in Rotwein

Lammfleisch stammt von Tieren, die ihr erstes Lebensjahr noch nicht vollendet haben. Ihre Haxen gelten als besonders kräftig im Geschmack und sind schön saftig. Köche bezeichnen sie auch als Lammstelze, auf Französisch heißt es “souris d’agneau”. Häufig am Stück mit Knochen angeboten, eignet sich die Lammhaxe perfekt zum Schmoren oder Braten. Besonders lecker wird es dabei, wenn sie – wie in unserem Lammhaxen-Rezept – langsam in Rotwein schmort. Knoblauch, Rosmarin und Thymian passen ideal dazu. Nur ein wenig Geduld benötigen Sie, denn insgesamt schmort die Lammhaxe im Ofen nämlich drei Stunden, ehe Sie der Familie oder Ihren Gästen saftiges Lammfleisch mit leckerem Kartoffel-Möhren-Gemüse servieren können. Ein wenig schneller ist unser Kleftiko fertig – und führt Sie dabei in die griechisch-zyprische Schmorgerichtkunst ein.

Zubereitungsmethoden und Tipps

Wenn Sie Lammhaxe zubereiten, können Sie zwischen verschiedenen Zubereitungsmethoden wählen. Geschmorte Lammhaxe ist der “Klassiker”, für den Sommer bietet sich aber auch an, die Lammhaxen zu grillen. Wir empfehlen, die Fleischstücke vorher in Kräutern, Salz und etwas Zitronenschale trocken zu marinieren. Danach sollten sie indirekt bei ca. 130 Grad gegrillt werden. Sobald die Kerntemperatur etwa 65 Grad erreicht hat, sind die Lammstelzen fertig. Etwas mehr Geduld als bei unserem Rezept verlangt Ihnen das Garen bei Niedrigtemperatur ab. Dafür erhalten Sie aber auch besonders schonend gegartes, butterzartes Fleisch und die Nährstoffe in den Zutaten sollen auch noch besser erhalten bleiben. Eine Lammhaxe können Sie so zum Beispiel bei 80 Grad im Backofen (im Bräter) für 24 Stunden garen.

Tipp: Welcher Wein zu Lammgerichten passt, verrät Ihnen unsere EDEKA-Expertin Caro Maurer.

Das beste Bratenstück als Alternative zur Lammhaxe

Wenn Sie lieber das magere Fleisch aus der Lammkeule, das als bestes Bratenstück des Lamms gilt, verwenden möchten, probieren Sie unser Rezept für Lamm-Schawarma aus. Es entstammt der arabischen Küche. Marinierte große Fleischscheiben werden dabei auf einen Drehspieß geschichtet und gegrillt. Eine Vielzahl an Gewürzen wie Nelken, Sternanis, Zimt, Ingwer und Paprika sorgen für interessante Geschmacksnoten. Möchten Sie die Keule im Ganzen zubereiten, empfehlen wir Ihnen unser Lammkeule-Rezept.

Tipp: Kommt das Fleisch für unser Lammhaxen-Rezept aus dem Kühlschrank, sollte es vor dem Braten erst einmal eine Weile ruhen, damit sich der Temperaturunterschied verringert.