Saftige Lammfrikadellen sind ein Genuss für die ganze Familie. Unser raffiniertes Rezept für zarte Lammfrikadellen kombiniert die aromatischen Bratlinge mit griechischem Kartoffelsalat und begeistert mit feinen mediterranen Aromen.
750g Kartoffel, festkochend
100g Zwiebel
150g Paprika, rot
2,5EL Essig
2EL Weißwein, trocken
Salz
Pfeffer
3EL Olivenöl, kalt gepresst
1EL Petersilie
1EL Dill
60g Olive
50g Weißbrot
80g Zwiebel
1Knoblauchzehe
500g Hackfleisch vom Lamm
1EL Petersilie
1EL Minze
0,5Zitrone
80g Paprika, rot
1Ei
Salz
Pfeffer
1EL Olivenöl, kalt gepresst
530 kcal
2219 kj
41 g Kohlenhydrate
34 g Eiweiß
23 g Fett
131 mg Cholesterin
5 g Ballaststoffe
Die Kartoffeln waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 25 Minuten weichkochen, abgießen und lauwarm abkühlen lassen. Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
Die Zwiebel ebenfalls schälen und fein würfeln. Die Paprikaschote vierteln, Stielansatz, Samen und weiße Trennwände entfernen und das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden.
Essig, Wein, Salz und Pfeffer in einer Schüssel solange verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Dann das Öl unterrühren. Kartoffelscheiben, Zwiebel, Paprika, gehackte Kräuter und Oliven in eine große Schüssel geben, die Marinade darauf gießen und alles vorsichtig miteinander vermischen. Zugedeckt mindestens 20 Minuten ziehen lassen, dann nochmals abschmecken.
Für die Lammfrikadellen das Brot mit etwas Milch einweichen, anschließend ausdrücken und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides sehr fein würfeln. Das Hackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, gehackte Kräuter, ausgepressten Zitronensaft, Paprikawürfel, Ei und Gewürze zu dem Brot geben und alles gut miteinander verkneten. Aus dem Fleischteig kleine Frikadellen à 40 g formen.
Etwas Olivenöl in einer entsprechend großen, beschichteten Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin von jeder Seite bei nicht zu starker Hitze ca. 4-5 Minuten braten.
Lammfrikadellen mit dem Kartoffelsalat servieren.
Frikadellen sind nicht gleich Frikadellen: Hochwertiges Lammfleisch zeichnet sich durch eine charakteristische Würze und einzigartige Zartheit aus. Doch das Fleisch überzeugt nicht nur mit seinem unverkennbaren Geschmack. Lammfleisch punktet darüber hinaus mit hochwertigem Eiweiß und Eisen sowie Vitamin B12, das für einen gesunden Stoffwechsel unverzichtbar ist. In Kombination mit Kartoffelsalat, der mit Paprika und Oliven verfeinert wird, entsteht so ein kräftiges mediterranes und nahrhaftes Hauptgericht. Tipp: Mit Pfeffer, Salz und Knoblauch angemachte Bratlinge harmonieren auch ausgezeichnet mit cremigem Feta, wie unsere Rezepte für Lammfrikadellen mit Dip und Bifteki vom Grill beweisen. Und falls Sie das aromatische Hackfleisch einmal mit orientalischen Noten ergänzen möchten: Unser Rezept für Lammfrikadellen mit Bulgur ergänzt die deftigen Bratlinge mit typisch arabischem Tabouleh-Salat. Und für eine spanische Variante probieren Sie mal Albondigas in Tomatensauce.
Ob als Party-Häppchen, warmes Hauptgericht oder schneller Snack zwischendurch: Lammfrikadellen schmecken zu jeder Gelegenheit. Wichtig ist dabei, dass die Zutaten frisch sind und die richtigen Gewürze zum Einsatz kommen. Hochwertiges Fleisch erkennen Sie neben dem frischen Geruch auch an seiner hellroten bis ziegelroten Färbung. Zudem ist gutes Lammfleisch fünf bis sieben Tage gereift, nur wenig mit Fett durchzogen und glänzt leicht matt.
Unsere Lammfrikadellen mit griechischem Kartoffelsalat vereinen feinwürzigen Fleischgenuss mit mediterranen Noten: Minze, Petersilie, Knoblauch und Dill geben dem Gericht seinen intensiven Geschmack. Zu Lamm passen aber auch viele andere Gewürze wie Rosmarin, Thymian, Basilikum, Ingwer, Raz el Hanout, Kurkuma, Zimt, Kümmel, Muskat, Lorbeerblätter, Anis oder Wacholderbeeren. Tipps: Geübte Köche können ihrem Lammfleisch auch durch das Schmoren mit Heu einen ganz besonderen Geschmack verleihen. Vegetarische Gourmets müssen auf würzige Frikadellen übrigens ebenfalls nicht verzichten – mit unserem Rezept für krosse Reisfrikadellen mit Parmesan und Quark zaubern Sie eine köstliche fleischfreie Alternative, und auch unsere Gemüsefrikadellen aus Brokkoli und Gruyere müssen sich geschmacklich nicht verstecken.
Um größtmögliche Transparenz über die Herkunft der „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkte bieten zu können, finden Sie zukünftig auf immer mehr Etiketten neben den Qualitätszeichen der Länder und der Adresse des jeweiligen Erzeugers auch einen QR-Code mit einer darunter stehenden Produzentennummer abgebildet. Tragen Sie diese sechsstellige Produzentennummer (z.B. bei Hegau-Baar Kartoffeln – U21234) in das Eingabefeld ein und klicken Sie auf „Finden“. So erhalten Sie weiterführende Informationen zu dem jeweiligen Produkt und dessen Erzeuger. Damit können Sie genau nachvollziehen, woher das von Ihnen gekaufte „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkt stammt.
