Zarter Sushi-Lachs, cremige Avocado und gegrillte Scallops-Spieße: Aus diesen feinen Zutaten bereiten Sie mit unserem Rezept eine festliche Vorspeise zu, die sich sehen lassen kann. Und die dazu unverwechselbar köstlich schmeckt!
450g Lachsfilet
2kleine rote Zwiebel
1Stück Ingwer
2Limette, den Abrieb und Saft
0,5Bund Koriander
4EL Natives Olivenöl, extra
Prise Salz
Prise Pfeffer
2Päckchen Avocado, z.B. EDEKA mit Apeel-Schutzhülle
200g Tiefsee-Scallops
Prise Salz, grob
Prise Pfeffer
2EL Arganöl
125g Sahne
75ml Gemüsefond
2EL Meerrettich aus dem Glas
473 kcal
1980,45 kj
8 g Kohlenhydrate
29 g Eiweiß
36 g Fett
120 mg Cholesterin
3 g Ballaststoffe
Den Lachs abspülen und trocken tupfen. In feine Würfel schneiden. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Limetten heiß abspülen, trocken tupfen und abreiben. Halbieren und den Saft auspressen. Koriander waschen, trocken tupfen und ⅔ der Blättchen fein schneiden. Restliche Korianderblätter für die Garnierung zur Seite legen.
Lachs, Zwiebeln, Ingwer, geschnittenen Koriander, Limettenabrieb sowie etwas Saft in einer Schüssel mit Olivenöl vermengen, dann mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Lachstatar auf vier kleine Schälchen oder Gläser verteilen. Avocados halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch fein würfeln. Avocadowürfel mit etwas Limettensaft sowie Salz abschmecken. Avocadowürfel auf dem Tatar verteilen und leicht andrücken.
Für den Meerrettichschaum Sahne und Gemüsefond mit einem Pürierstab in einem hohen Rührgefäß schaumig pürieren. Meerrettich dazugeben und von Hand einrühren, anschließend mit Salz abschmecken.
Für den Spieß die aufgetauten Scallops auf Spieße stecken, salzen und pfeffern. Eine Grillpfanne erwärmen. Die Spieße mit Öl einpinseln und für ca. 3 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze grillen.
Lachstatar vorsichtig auf Teller stürzen und mit Meerrettichschaum beträufeln. Mit Scallops-Spießen anrichten und mit ganzen Korianderblättern garniert servieren.
Gebraten, gedünstet, gegrillt: Lachs ist einer der beliebtesten Speisefische. Er ist reich an Proteinen und versorgt uns mit wertvollen Omega-3-Fettsäuren. In unserem Rezept für Lachs-Avocado-Tatar landet der edle Fisch weder in der Pfanne noch im Ofen. Stattdessen wird er mariniert – und zwar mit Ingwer, Zwiebeln, Limette, Olivenöl und Koriander. Wer den leicht zitrusartigen Geschmack von Koriander nicht so gerne mag, kann das Avocado-Lachstatar auch mit Petersilie, Kresse, Dill oder Schnittlauch anmachen. Verwenden Sie stets frische Kräuter und hacken Sie diese erst kurz vor dem Marinieren klein.
Für das Lachstatar auf Avocado, aber auch für andere Gerichte mit rohem Lachs wie dieses Lachs Ceviche, empfiehlt es sich, Lachsfilet in Sushi- bzw. Sashimi-Qualität zu verwenden. Der Grund hierfür: Es wird direkt nach dem Fang für mindestens 24 Stunden bei -20 Grad eingefroren. Das Gleiche gilt übrigens auch für Thunfisch, den Sie für unseren Thunfischtatar mit Avocado und Mango brauchen. Somit ist es ideal für den rohen Verzehr geeignet. Außerdem wird es ohne Haut und komplett grätenfrei angeboten, sodass Sie es nur noch waschen, abtupfen und in kleine Stücke schneiden müssen. Wenn Sie keinen rohen Fisch zubereiten möchten, können Sie den frischen Lachs alternativ durch Räucherlachs ersetzen. Und möchten Sie nur die Avocado verwenden, servieren Sie einfach Avocado auf knusprigem Brot.
Wir krönen unser Lachstatar mit Avocado und gegrillten Scallops-Spießen. Ihrer kulinarischen Fantasie sind bei diesem Rezept keine Grenzen gesetzt: Ein fruchtiges Aroma gelingt Ihnen bei der Lachs-Avocado-Vorspeise, wenn Sie den Anteil der Avocado um die Hälfte reduzieren und das Tatar zusätzlich mit Mangostückchen garnieren. Bestreuen Sie das köstliche Türmchen dann noch mit Sesamkörnern, bekommt es einen raffinierten asiatischen Touch. Natürlich lässt sich das Lachstatar auch ganz ohne Avocado zubereiten: Als Topping kommt dann eine Creme aus Frischkäse, Crème fraîche oder Joghurt mit Meerrettich infrage.
Möchten Sie das Rezept für Lachstatar mit Avocado als Hauptgericht servieren, reichen Sie dazu kleine Kartoffelrösti oder knuspriges Weißbrot. Auch ein knackiger grüner Salat oder ein frischer Gurkensalat passen hervorragend zu dem marinierten Lachs.
Sie sind ein echter Fischgourmet? Dann schauen Sie sich in unserer Rezeptewelt um und entdecken Sie weitere Feinschmeckergerichte wie Lachs auf Zedernholz, Lachs-Carpaccio und leckere Lachs-Frischkäse-Röllchen. Mit unseren Schritt-für-Schritt-Anleitungen gelingen Ihnen all diese Speisen bestimmt – probieren Sie es einfach aus!
Um größtmögliche Transparenz über die Herkunft der „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkte bieten zu können, finden Sie zukünftig auf immer mehr Etiketten neben den Qualitätszeichen der Länder und der Adresse des jeweiligen Erzeugers auch einen QR-Code mit einer darunter stehenden Produzentennummer abgebildet. Tragen Sie diese sechsstellige Produzentennummer (z.B. bei Hegau-Baar Kartoffeln – U21234) in das Eingabefeld ein und klicken Sie auf „Finden“. So erhalten Sie weiterführende Informationen zu dem jeweiligen Produkt und dessen Erzeuger. Damit können Sie genau nachvollziehen, woher das von Ihnen gekaufte „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkt stammt.
