Kartoffelkroketten gehören zu den klassischen Beilagen für viele Fleischgerichte. Mit unserem Kroketten-Rezept wird die Beilage geschmacklich und optisch zum absoluten Highlight. Rote-Beete-Saft sorgt nämlich für eine tolle Farbe!
100g Creme fraiche
20g Preiselbeere
1Prise Salz
1Prise bunter Pfeffer, gemahlen
250g Kartoffel
2EL Rote-Beete-Saft
500g Pankomehl
500ml Pflanzenöl
100g Mehl
4Ei
1Prise Salz
1Prise bunter Pfeffer, gemahlen
1Prise Muskat, gemahlen
855 kcal
3579,89 kj
134 g Kohlenhydrate
24,2 g Eiweiß
27,9 g Fett
259 mg Cholesterin
8,24 g Ballaststoffe
Kartoffeln waschen und in Salzwasser für 20-25 Minuten kochen. Nach dem Kochen die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse geben. Die Kartoffelmasse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und durch Rühren abkühlen. Anschließend eine Handvoll Pankomehl unter die Masse mischen. Falls die Konsistenz zu flüssig ist, etwas Mehl hinzufügen. Ein Ei dazu geben und schnell verrühren. Die Masse in zwei Schüsseln aufteilen und den einen Teil mit dem Rote Bete Saft vermengen.
Mehl auf Arbeitsfläche streuen. Kartoffelmasse zur Kugel formen und bemehlen. Anschließend die Masse als Zylinder mit einem Durchmesser einer 1 Euro-Münze ausrollen. Stücke davon abschneiden. Das Prozedere wird zuerst mit dem klassischen Krokettenteig und anschließend mit dem rotem Krokettenteig durchgeführt.
Panierstraße mit Mehl, Pankomehl und Eiern aufbauen. Die Eier mit der Gabel aufschlagen. Für die roten Kroketten eine extra Schüssel mit Pankomehl bereitstellen und das Mehl mit ein paar Tropfen Rote Bete Saft mischen. Die Kroketten bei Bedarf mit Mehl bestäuben, dann ins Ei tauchen und zum Schluss im Pankomehl wälzen.
Immer 2-3 panierte Kroketten gleichzeitig in ca. 170 Grad heißem Öl frittieren bis sie goldbraun sind. Mithilfe eines Holzspießes die Kroketten in Bewegung halten, damit sie von allen Seiten braun werden. Danach die Kroketten auf ein Küchentuch legen, um das überschüssige Fett abtropfen zulassen.
Die Créme Fraiche cremig rühren, die Preiselbeeren unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Créme Fraiche auf einem Teller anrichten und die Kroketten daneben platzieren.
Das Geheimnis von wirklich guten Kroketten ist, dass sie außen schön kross und knusprig sein sollen, innen aber cremig und weich. Die besondere Knusprigkeit erreichen wir bei unserem Kroketten-Rezept durch das Panieren mit Pankomehl. Panko ist die japanische Variante des Paniermehls, etwas flockiger und etwas gröber als herkömmliches Paniermehl. Die Kartoffelspezialität nach unserem Kroketten-Rezept bekommt dadurch beim Frittieren eine besonders fluffig-knusprige Konsistenz. Geben Sie acht, dass das Frittierfett nicht zu heiß wird! Sonst werden die Kroketten außen zu schnell dunkel und schmecken dann bitter. In unserem Kroketten-Rezept aber auch für andere frittierte Köstlichkeiten wie beispielsweise indische Pakoras empfehlen wir eine Ausbacktemperatur von 170 bis maximal 175 Grad.
Das Außergewöhnliche bei unserem Kroketten-Rezept ist allerdings die Farbe. Zwei Esslöffel Rote-Beete-Saft reichen aus, um aus dem Beilagen-Klassiker einen pinken Hingucker zu zaubern.
Leckerer Geschmack, perfekte Knusprigkeit und eine tolle Optik: Mit unserem Kroketten-Rezept wird die Nebensache zur Hauptsache! Die Beilage wird zum Star auf dem Teller. Wenn Sie jetzt Lust bekommen haben, noch weitere kartoffelige Leckereien zuzubereiten, dann empfehlen wir Ihnen neben unserem Kroketten-Rezept auch unser Kartoffelplätzchen-Rezept.
Knusprige Kroketten nach unserem Kroketten-Rezept, Kartoffelecken, Pellkartoffeln, Pommes, Rösti, Kartoffelbrei, Bratkartoffeln, Kartoffelknödel … Die Liste ließe sich wohl noch ewig weiterführen. Die Knolle ist in der Küche einfach unglaublich vielseitig einsetzbar.
Dabei gibt es vom Klassiker bis zu außergewöhnlichen Variationen kulinarisch kaum Grenzen für Ihre Ideen. So sind unser Kroketten-Rezept oder auch unser Rezept für gratinierte Kartoffeln gute Beispiele dafür, wie man mit ein wenig Einfallsreichtum und tollen Tipps aus klassischen Beilagen echte Besonderheiten machen kann.
Kartoffeln lassen sich darüber hinaus auch sehr gut mit anderen Gemüsesorten kombinieren. So können Sie zum Beispiel mit unserem Zucchini-Kartoffel-Gratin-Rezept ein schmackhaftes vegetarisches Gericht servieren.
Ob Sie nun mit unserem Kroketten-Rezept Ihre Kroketten selber machen oder ein anderes Kartoffel-Rezept wie etwa für französische Macaire-Kartoffeln nachkochen möchten, die tolle Knolle wird Sie immer wieder aufs Neue begeistern! Weitere Beilagen-Variationen zeigen Ihnen unsere vielseitigen Ideen zur Zubereitung von [Pommes](Weitere Beilagen-Variationen zeigen Ihnen unsere vielseitigen Ideen zur Zubereitung von Pommes auf. “Pommes-Rezepte”) auf.
Um größtmögliche Transparenz über die Herkunft der „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkte bieten zu können, finden Sie zukünftig auf immer mehr Etiketten neben den Qualitätszeichen der Länder und der Adresse des jeweiligen Erzeugers auch einen QR-Code mit einer darunter stehenden Produzentennummer abgebildet. Tragen Sie diese sechsstellige Produzentennummer (z.B. bei Hegau-Baar Kartoffeln – U21234) in das Eingabefeld ein und klicken Sie auf „Finden“. So erhalten Sie weiterführende Informationen zu dem jeweiligen Produkt und dessen Erzeuger. Damit können Sie genau nachvollziehen, woher das von Ihnen gekaufte „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkt stammt.
