Im Herbst können wir gar nicht genug von Kürbis-Rezepten bekommen. Sie auch nicht? Dann versuchen Sie doch einmal unser thailändisches Kokos-Kartoffel-Curry mit mariniertem Kürbis und Minz-Mozzarella.
2Kugeln Mozzarella
1Handvoll Minzblatt
4EL Olivenöl
etwas Chiliflakes
2Knoblauchzehe
20g Ingwer
2Stangen Zitronengras
1Bund Koriander
3Lauchzwiebel
2Chilischote, grün
2TL Kreuzkümmelsamen
1EL Koriandersamen
350ml Kokosmilch
800g Kartoffel, klein
etwas Salz
etwas Pfeffer
250g Muskatkürbis
0,5Zitrone
25g Ingwer
1Chilischote
2Lauchzwiebel
1EL Rohrohrzucker
4EL Sojasauce
5EL Fischsauce
512 kcal
2143,74 kj
56,3 g Kohlenhydrate
18,9 g Eiweiß
25,5 g Fett
45,1 mg Cholesterin
6,2 g Ballaststoffe
Kürbis schälen, Kerne entfernen, in sehr dünne Streifen hobeln.
Die Zitrone auspressen. Ingwer schälen und mit der Chili fein hacken.
Die Lauchzwiebeln putzen, in ca. 2 cm lange dünne Streifen schneiden. Alles mit Zucker, Sojasauce und Fischsauce vermengen und mindestens 1 Stunde marinieren.
Für das Curry Knoblauch und Ingwer schälen. Mit Zitronengras, Koriander, Lauchzwiebeln und Chili grob hacken. Kreuzkümmel- und Koriandersamen ohne Öl anrösten, bis sie duften. Alles zusammen mit der Kokosmilch und 100 ml Wasser fein pürieren. Kartoffeln waschen, halbieren und in Salzwasser ca. 15 Min. kochen.
Dann abgießen und mit der Currysauce langsam zum Kochen bringen. Etwa 10 Min. bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mozzarella in mundgerechte Stücke zupfen. Minze fein hacken. Beides mit dem Olivenöl vermengen.
Das Curry mit Kürbis und Mozzarella anrichten. Mit Chiliflocken garnieren.
Um größtmögliche Transparenz über die Herkunft der „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkte bieten zu können, finden Sie zukünftig auf immer mehr Etiketten neben den Qualitätszeichen der Länder und der Adresse des jeweiligen Erzeugers auch einen QR-Code mit einer darunter stehenden Produzentennummer abgebildet. Tragen Sie diese sechsstellige Produzentennummer (z.B. bei Hegau-Baar Kartoffeln – U21234) in das Eingabefeld ein und klicken Sie auf „Finden“. So erhalten Sie weiterführende Informationen zu dem jeweiligen Produkt und dessen Erzeuger. Damit können Sie genau nachvollziehen, woher das von Ihnen gekaufte „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkt stammt.
