Dunkle Schokolade, Mandeln & weiße Kuvertüre – mit unserem Rezept für Bärentatzen-Plätzchen werden kulinarische Kinderträume wahr! Die Kekse können Sie in Madeleine-Förmchen backen oder mit einer Gabel in Tatzenform drücken.
150g Zartbitterschokolade
2Eiweiß
150g Zucker
200g Mandeln, gemahlen
20g Kakaopulver, ungesüßt
100g Schokoladenkuvertüre, weiß
180 kcal
753,66 kj
18,1 g Kohlenhydrate
4,6 g Eiweiß
10,9 g Fett
0,1 mg Cholesterin
2 g Ballaststoffe
Die Schokolade hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Eiweiße fast steif schlagen, den Zucker einrieseln lassen und dann das Eiweiß komplett steif schlagen. Die gemahlenen Mandeln, Kakao und die leicht abgekühlte flüssige Schokolade dazugeben und zu einem homogenen Teig kneten. Für 1 Stunde abgedeckt kaltstellen.
Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 140 Grad) vorheizen. Den Teig zu einer Rolle formen, in 18 Stücke schneiden, zu Bällen formen und diese in die Mulden der Form pressen. Alternativ die geformten Teigbälle auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und diese mithilfe einer Gabel eindrücken, sodass ein Krallenmuster entsteht. Für 15-20 Minuten backen. Auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
Die Kuvertüre grob hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Jeweils die Spitze der Tatzen in die Kuvertüre tauchen. Erst kurz abtropfen, dann auf einem Kuchengitter trocknen lassen.
Flüssige dunkle Schokolade ist die beste Basis für die berühmten Bärentatzen-Kekse, an die Sie sich vielleicht noch aus ihrer eigenen Kindheit erinnern. Der erste Schritt zu diesem Keksklassiker ist also das Schmelzen der Schokolade. Dazu wird sie in unserem Bärentatzen-Rezept zunächst grob in Stücke gehackt und dann über einem Wasserbad erhitzt. Achten Sie darauf, dass das Wasser nur heiß wird und nicht kocht: Die Schokolade soll ganz langsam schmelzen und darf nicht anbrennen.
Die flüssige Zartbitterschokolade wird dann zu einer Mischung aus Eischnee, Zucker, Kakaopulver und gemahlenen Mandeln gegeben und zu einem Teig verknetet. Möchten Sie vegane Bärentatzen backen, ersetzen Sie das Eiweiß einfach mit veganem Eischnee: Dieser lässt sich aus Kichererbsenwasser (Aquafaba), Backpulver, Zitronensaft und Puderzucker in wenigen Minuten zubereiten. Reduzieren Sie dann am besten die Menge des Zuckers, der davon unabhängig noch in den Teig kommt.
Bevor Sie dann mit den Bärentatzen beginnen, wandert der Schokoteig für eine Stunde in den Kühlschrank, damit er fest wird. Formen können Sie die Bärentatzen-Plätzchen entweder mithilfe einer Madeleine-Backform oder mit der Hand. Wenn Ihnen die Teigruhe und das Formen zu lange dauert, können Sie statt Bärentatzen auch Spritzgebäck mit Mandeln backen. Der Teig kann direkt nach der Zubereitung verarbeitet werden, die Plätzchen formen Sie wie auch für unsere Mandelstangen schnell mit dem Spritzbeutel. Und flüssige Schokolade kommt am Ende auch dran!
Omas Bärentatzen brauchen, ähnlich wie Butterplätzchen oder Kakao-Spritzgebäck, nur ca. 15 bis 20 Minuten Backzeit im Ofen. Nach dem Auskühlen der Kekse können Sie die weiße Kuvertüre vorbereiten. Diese wird wieder über dem Wasserbad geschmolzen. Dann tauchen Sie die Kekse Tatze für Tatze in die weiße Schokolade und lassen sie auf einem Kuchengitter abtropfen und trocknen.
Natürlich können Sie die Bärentatzen auch mit dunkler Schokolade oder Zuckerstreuseln verzieren. Wer mit kleinen Meisterplätzchen glänzen will, kann schwarze oder weiße Kuvertüre zusätzlich mit Mandelstückchen oder Pistazienstreuseln dekorieren. Ihrer Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt. Aufbewahren lassen sich die leckeren Bärentatzen in einer Keksdose übrigens bis zu acht Wochen, doch es ist unwahrscheinlich, dass die Tatzen so lange übrig bleiben. Das gilt auch für einen weiteren Kindheitsklassiker, den es zu probieren lohnt: Bienenstich-Kekse.
Sie sind auf der Suche nach mehr Weihnachtsgebäck-Rezepten? Dann backen Sie doch auch einmal unsere originellen Tannenbaum-Plätzchen oder diese leckeren Terrassenplätzchen mit Marmeladenfüllung.
Um größtmögliche Transparenz über die Herkunft der „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkte bieten zu können, finden Sie zukünftig auf immer mehr Etiketten neben den Qualitätszeichen der Länder und der Adresse des jeweiligen Erzeugers auch einen QR-Code mit einer darunter stehenden Produzentennummer abgebildet. Tragen Sie diese sechsstellige Produzentennummer (z.B. bei Hegau-Baar Kartoffeln – U21234) in das Eingabefeld ein und klicken Sie auf „Finden“. So erhalten Sie weiterführende Informationen zu dem jeweiligen Produkt und dessen Erzeuger. Damit können Sie genau nachvollziehen, woher das von Ihnen gekaufte „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkt stammt.
