Frisch, knackig & sportlich – perfekt für den Sommer! Unser Kichererbsen-Walnuss-Salat mit Avocado und frischem Spinat eignet sich hervorragend als Beilage zum Grillen oder auch als Hauptmahlzeit.
80g Walnüsse
100g Tomaten, getrocknet, eingelegt
50g Parmesan
1Zitrone
100ml Walnussöl, kaltgepresst
0,5TL Kreuzkümmel (Cumin)
1Msp. Cayennepfeffer
400g Kichererbsen
1Aubergine
100g Blattspinat, frisch
200g Cherrytomaten
1Avocado, z.B. EDEKA mit Apeel-Schutzhülle
200g Feta
1Orange
etwas Meersalz, grob
786 kcal
3290,98 kj
34 g Kohlenhydrate
29 g Eiweiß
58 g Fett
45 mg Cholesterin
12 g Ballaststoffe
Für den Kichererbsensalat die Kichererbsen über einem Sieb abtropfen lassen. Die Aubergine waschen, vom Strunk befreien, in grobe Würfel schneiden und salzen. Die Auberginenwürfel für 15 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen den Spinat waschen und trockenschleudern. Die Cherrytomaten waschen und halbieren. Die Avocado schälen, entkernen und in Streifen schneiden. Den Feta ggf. abgießen und in grobe Würfel schneiden. Die Orange schälen, vom Weiß befreien und grob würfeln.
Die Auberginenwürfel in einer heißen Grillpfanne ohne Zugabe von Öl für 5 Minuten rösten. Dabei gelegentlich wenden.
Die Kichererbsen, die Orange, den Spinat, die Cherrytomaten, den Feta und die Aubergine zu einem Salat vermengen und auf vier Teller verteilen. Die Avocadospalten auf den Tellern anrichten.
Für das Walnusspesto die Walnüsse, die getrockneten Tomaten und den Parmesan in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben. Die Zitrone waschen, halbieren und über den übrigen Zutaten auspressen. Anschließend fein pürieren. Das Walnussöl zwischendurch langsam einfließen lassen. Mit Kreuzkümmel und Cayennepfeffer abschmecken und gründlich verrühren.
Das Walnuss-Pesto sowie die restlichen Walnüsse über dem Kichererbsensalat verteilen. Nach Belieben mit etwas Meersalz würzen.
Kleiner Tipp: Das Walnuss-Pesto lässt sich auch super als Belag für Baguette oder zum Dippen noch am nächsten Tag nutzen!
Pamela Dutkiewicz-Emmerich ist ehemalige Hürdenläuferin und hat sich für ihr Erfolgsrezept Walnüsse gewünscht. Sie hat uns verraten, was ihr so gut geschmeckt hat:
1. Pamela, warum sind gerade Walnüsse Deine Lieblingszutat? Walnüsse schmecken mir einfach unheimlich gut und geben mir viel Power für das Training und den Alltag. Die Kraftpakete wandern jeden Morgen in mein selbstgemachtes Müsli, das ich für einen guten Start in den Tag brauche. Umso cooler ist es, dass ich mit meinem Rezept jetzt neue Inspiration mit meiner Lieblingszutat bekommen habe.
2. Die wichtigste Frage: Wie hat Dir Dein Erfolgsrezept geschmeckt? Mein Rezept ist superlecker, leicht zuzubereiten, und ich kann es mit ein paar Handgriffen in andere Gerichte verwandeln – genau das Richtige für mich. Am besten ist das Walnusspesto. Vor allem, weil man die Reste davon gut weiterverwenden kann – zum Beispiel als Dip oder Brotaufstrich. Beim nächsten Mal würde ich persönlich etwas weniger Kichererbsen und dafür mehr Orange, Tomaten und Spinat nehmen.
3. Wie ernährst Du Dich, um fit zu bleiben und welchen Stellenwert hat Ernährung für Dich privat und im Sport? Sportler ist man 24 Stunden am Tag. Von daher ist Ernährung ein wichtiges Thema. Ich ernähre mich sehr ausgewogen. Gemüse, Obst, qualitativ hochwertiges Fleisch ist mir wichtig. Aber ab und zu gönne ich mir auch etwas Süßes. Das ist wichtig für die Seele. Verzicht ist nicht gut. Die Balance ist der Weg.
Weitere Team D Erfolgsrezepte gibt es hier.
Um größtmögliche Transparenz über die Herkunft der „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkte bieten zu können, finden Sie zukünftig auf immer mehr Etiketten neben den Qualitätszeichen der Länder und der Adresse des jeweiligen Erzeugers auch einen QR-Code mit einer darunter stehenden Produzentennummer abgebildet. Tragen Sie diese sechsstellige Produzentennummer (z.B. bei Hegau-Baar Kartoffeln – U21234) in das Eingabefeld ein und klicken Sie auf „Finden“. So erhalten Sie weiterführende Informationen zu dem jeweiligen Produkt und dessen Erzeuger. Damit können Sie genau nachvollziehen, woher das von Ihnen gekaufte „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkt stammt.
