Die Jakobsmuschel verdankt ihren Namen Erzählungen, wonach Pilger ihre Schalen auf dem Jakobsweg als Trinkgefäße benutzten. Was Sie über die leckere Meeresfrucht beim Kochen wissen müssen, erfahren Sie hier.
einige Blätter Kerbel
2EL Weinessig, weiß
3EL Pflanzenöl
Salz
Pfeffer
1EL Kerbel
250g Feldsalat
100g Karotte
100g Schalotte
16Jakobsmuscheln
1Zweig Thymian
125ml Weißwein, trocken
Salz
240 kcal
1004,83 kj
10 g Kohlenhydrate
15 g Eiweiß
13 g Fett
180 mg Cholesterin
2 g Ballaststoffe
Für den Sud Karotten und Schalotten schälen und in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln. Die Jacobsmuscheln quer halbieren.
Den Feldsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen.
600 ml Wasser in einem Topf aufkochen lassen. Karottenscheiben und Thymianzweig dazugeben und das Ganze 10 Minuten köcheln lassen. Schalotten, Weißwein und Salz zugeben. Eine weitere Minute aufkochen und die Hitze reduzieren. Jacobsmuscheln einlegen und bei schwacher Hitze 3-4 Minuten ziehen lassen. Die Muscheln, Karotten und Schalotten mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.
Für das Salatdressing 5 EL Muschelsud mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel gründlich verrühren. Kerbelblättchen fein hacken und zusammen mit Muscheln, Karotten und Schalotten in das Dressing einlegen und leicht vermischen. Nochmals abschmecken.
Feldsalat auf 4 Tellern anrichten, marinierte Muscheln mit Gemüse darauf verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Mit Kerbelblättchen garnieren.
Muscheln sind eine wahre Delikatesse – wenn sie frisch sind und Sie die Meeresfrüchte richtig zubereiten. Die Regel, dass die Schalentiere beim Kauf unbedingt geschlossen sein sollten, trifft auf Jakobsmuscheln nicht zu. Im Gegensatz zu Venus- und Miesmuscheln sowie Austern darf die Schale etwas geöffnet sein. Ein Indikator für Frische ist aber auch hier der Geruch. Die Muscheln sollten angenehm nach Seewasser duften. Ist hier alles in Ordnung, sind die Pilgermuscheln sogar roh genießbar, weiß EDEKA-Experte Jürgen Zimmerstädt. Der Fachmann gibt auch Tipps, wie man Jakobsmuscheln zubereitet. In unserem Rezept für Jakobsmuscheln auf Salat – ideal als Vorspeise – werden sie pochiert. Hervorragend schmecken die leicht nussig-süßlichen Muscheln zudem gebraten. Einfach mit Salz und Pfeffer oder anderen Geschmacksgebern würzen, kurz braten – fertig. Ein bis zwei Minuten pro Seite genügen, damit die Meeresfrüchte goldbraun werden. Die Zubereitung unseres Rezepts für Jakobsmuscheln mit Spargel nimmt gerade einmal zehn Minuten in Anspruch, nach rund 20 Minuten steht das Essen auf dem Tisch.
Nicht nur die Zubereitung von Jakobsmuscheln ist leicht, die Schalentiere sind auch kalorienarm. Sie enthalten lediglich 80 Kilokalorien pro 100 Gramm und stecken voller guter Inhaltsstoffe wie Eiweiß, Mineralien und Vitamin B12. Weitere Informationen über den Nährwert sowie zur Aufbewahrung und Haltbarkeit der Meeresfrüchte erhalten Sie in unserer Warenkunde über Jakobsmuscheln. Die übrigen Zutaten für Jakobsmuschel-Rezepte müssen nicht unbedingt üppig ausfallen. Ein wenig Gemüse reicht vollkommen, auch Pilze harmonieren sehr gut mit dem Eigengeschmack der Jakobsmuschel. Neben Steinpilzen und Pfifferlingen bringen Austernpilze, die auch Teil unseres Rezepts für gegrillte Jakobsmuscheln sind, und Kräuterseitlinge das Aroma voll zur Geltung. In unserem Jakobsmuscheln-und-Garnelen-Rezept wird das Ganze von einer feinen Käsesoße abgerundet. Überhaupt ist Käse ein guter Begleiter für die Meerestiere, sowohl geschmacklich als auch optisch. Gratinieren Sie die Jakobsmuscheln in der Schale, entsteht im Handumdrehen eine ansprechende Vorspeise. Was Sie bei Jakobsmuscheln möglichst nie vergessen sollten, ist der Wein. Ein trockener, herber Weißwein schmeckt am besten dazu. Er lässt sich auch gleich zum Garen verwenden.
Um größtmögliche Transparenz über die Herkunft der „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkte bieten zu können, finden Sie zukünftig auf immer mehr Etiketten neben den Qualitätszeichen der Länder und der Adresse des jeweiligen Erzeugers auch einen QR-Code mit einer darunter stehenden Produzentennummer abgebildet. Tragen Sie diese sechsstellige Produzentennummer (z.B. bei Hegau-Baar Kartoffeln – U21234) in das Eingabefeld ein und klicken Sie auf „Finden“. So erhalten Sie weiterführende Informationen zu dem jeweiligen Produkt und dessen Erzeuger. Damit können Sie genau nachvollziehen, woher das von Ihnen gekaufte „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkt stammt.
