Unser italienischer Kartoffelsalat mit Tomaten, Oliven und Rucola bringt mediterranes Flair auf den Tisch und schmeckt gut als Hauptgericht, Vorspeise oder zu Gegrilltem. Wir erklären die Zubereitung und geben Tipps, womit Sie den Kartoffelsalat kombinieren können.
1kg Kartoffel, festkochend
8Tomate, getrocknet, eingelegt in Öl mit Kräutern
100g Olive, schwarz
100g Rucola
8Blätter Basilikum
0,5Zitrone, unbehandelt
175g Mini-Mozzarella-Kugel
2EL Kapern
60ml Olivenöl, kalt gepresst
2EL Balsamessig
1,5TL Honig
2TL Oregano, gerebelt
1Prise Salz
1Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
535 kcal
2240,05 kj
58 g Kohlenhydrate
15 g Eiweiß
28 g Fett
28 mg Cholesterin
6 g Ballaststoffe
Kartoffeln waschen und in einem Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser für ca. 15 Minuten weich kochen. Abgießen und kurz abdampfen lassen. In dicke Scheiben schneiden.
Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Oliven abtropfen lassen und halbieren. Rucola waschen und trocken schleudern. Basilikumblätter waschen, trocken tupfen und grob zupfen. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Mozzarella und Kapern in einem Sieb abtropfen lassen.
Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Balsamessig und Honig verrühren. Kapern und Oregano zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alle Salatzutaten in einer Schüssel miteinander vermengen und servieren.
Ob zu Würstchen, Grillspieß oder auf dem Geburtstagsbuffet, Kartoffelsalat geht in der deutschen Küche immer. Doch die Knolle ist auch anderswo begehrt: so z. B. bei unseren Nachbarn südlich der Alpen. Mit Gnocchi, Rosmarin-Kartoffeln aus dem Ofen, dem Kartoffelauflauf Gateau di Patate und weiteren Gerichten ist die italienische Küche reich an leckeren Kartoffel-Rezepten.
Im Winter landen die Erdäpfel besonders gerne im Ofen oder in der Pfanne, z. B. mit Ei als Frittata. Im Sommer hingegen kocht man die Knolle, lässt sie abkühlen, um sie dann in kalten Gerichten zu servieren. Wir verwenden Tomaten und Oliven als frische Zutat. Gerne kombiniert die italienische Küche den sättigenden Salat aber auch mit grünen Gemüsesorten wie Zucchini – hierfür empfehlen wir unseren Kartoffelsalat mit Pesto als Beispiel – oder als Spargel-Kartoffelsalat.
Haben Sie die Kartoffeln einmal gekocht und gepellt, benötigen Sie nur noch wenige Minuten, um unseren vegetarischen italienischen Kartoffelsalat zu servieren. Es empfiehlt sich, den Rucola beim Vermischen der Zutaten wegzulassen und erst kurz vor dem Servieren zum Salat zu geben, weil er schnell matschig wird. Sollten Sie keinen Rucola finden, können Sie auch Feldsalat oder Babyspinat verwenden.
Veganer tauschen den Mozzarella durch kleine marinierte Tofuwürfel aus. Angemacht wird der Salat mit einem Dressing aus Olivenöl, Balsamico, Honig und Zitronensaft.
Tipp: Je hochwertiger das Olivenöl, desto aromatischer schmeckt der Salat.
Auf dem italienischen Stiefel kommt Kartoffelsalat gerne in Kombination mit Fisch auf den Teller: Probieren Sie den Salat doch mit gebratenem Oktopus oder mit Thunfisch. Es passen aber auch gegrillte Hähnchenbrust, Grillfackeln, Halloumi oder vegane Würstchen dazu. Auf Ihrem nächsten Grillbuffet wird Ihr mediterraner Kartoffelsalat sicher gut ankommen.
Um größtmögliche Transparenz über die Herkunft der „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkte bieten zu können, finden Sie zukünftig auf immer mehr Etiketten neben den Qualitätszeichen der Länder und der Adresse des jeweiligen Erzeugers auch einen QR-Code mit einer darunter stehenden Produzentennummer abgebildet. Tragen Sie diese sechsstellige Produzentennummer (z.B. bei Hegau-Baar Kartoffeln – U21234) in das Eingabefeld ein und klicken Sie auf „Finden“. So erhalten Sie weiterführende Informationen zu dem jeweiligen Produkt und dessen Erzeuger. Damit können Sie genau nachvollziehen, woher das von Ihnen gekaufte „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkt stammt.
