Kochen Sie Ihren Gästen mit unserem Hirschbraten mit Rotkraut und selbst gemachtem Kartoffelbrei in dunkler Schokoladensauce ein festliches Gericht.
1,2kg Kartoffel, mehlig kochend
300ml Milch
1Prise Muskatnuss
0,5TL Salz
2Zwiebel, rot
750g Rotkohl
1TL Salz
1EL Rapsöl
5EL Granatapfelsirup
100g Soft-Cranberry
1Orange, unbehandelt
2Lorbeerblatt
720g Hirschbraten
1mundgerechtes Stück Ingwer
4Zwiebel, rot
2EL Rapsöl
150g Pflaumen
400ml Wildfond
200ml Rotwein
2Lorbeerblatt
4Wacholderbeere
1Stück Schokolade, dunkel
Salz
bunter Pfeffer, gemahlen
682 kcal
2855,4 kj
65 g Kohlenhydrate
47 g Eiweiß
23 g Fett
148 mg Cholesterin
8 g Ballaststoffe
Ingwer schälen, in Scheiben schneiden und Braten damit einreiben. Zwiebeln in Streifen schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen, ein Tropfen Wasser sollte darin brutzeln. Braten von beiden Seiten circa acht Minuten goldbraun bei mittlerer Hitze anbraten. Backofen auf 130 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln vier Minuten vor Ende der Bratzeit dazugeben und glasig werden lassen.
Pflaumen entsteinen, achteln und zu den Zwiebeln geben. Mit Fond und Rotwein ablöschen. Gewürze zugeben und Braten im Bräter auf der mittleren Schiene des Backofens eineinhalb Stunden garen. Danach Braten drehen und weitere 30 Minuten garen. Das Fleisch sollte zum Ende der Garzeit eine Innentemperatur von ca. 70 Grad haben.
Kartoffeln ungeschält in wenig Salzwasser stichfest garen und kurz abkühlen lassen.
Rotkraut von groben Blattrippen befreien und zusammen mit Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Salz einstreuen, mit den Händen etwas kneten und zehn Minuten ziehen lassen.
Kartoffeln schälen und durch die Presse drücken.
Einen EL Rapsöl in einen großen Topf geben und Rotkraut mit Sirup zehn Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Cranberrys, Saft einer halben Orange sowie in grobe Stücke geschnittene Orangenschale und Lorbeerblätter zugeben und bei mittlerer Stufe 35 Minuten garen. Restliche Orangenhälfte in Scheiben schneiden. Abschließend Lorbeerblätter und Orangenschale entnehmen und gegebenenfalls noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Milch mit Butter, Muskatnuss und Salz erwärmen. Das Kartoffelpüree zugeben, gut verrühren, unter Rühren erwärmen und abschmecken.
Braten aus dem Ofen nehmen und in einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Soße mit Schokolade, Salz und Pfeffer abschmecken und separat zum Braten reichen.
Püree, Rotkraut, Orangenscheiben und Braten mit Zwiebel-Pflaumengemüse auf Tellern anrichten und servieren.
Um größtmögliche Transparenz über die Herkunft der „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkte bieten zu können, finden Sie zukünftig auf immer mehr Etiketten neben den Qualitätszeichen der Länder und der Adresse des jeweiligen Erzeugers auch einen QR-Code mit einer darunter stehenden Produzentennummer abgebildet. Tragen Sie diese sechsstellige Produzentennummer (z.B. bei Hegau-Baar Kartoffeln – U21234) in das Eingabefeld ein und klicken Sie auf „Finden“. So erhalten Sie weiterführende Informationen zu dem jeweiligen Produkt und dessen Erzeuger. Damit können Sie genau nachvollziehen, woher das von Ihnen gekaufte „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkt stammt.
