Lammfleisch passt nicht nur zu Kerzenschein. Auch unter freiem Himmel, beim Grillen, macht es sich hervorragend. Probieren Sie daher unbedingt unser Rezept für Lammkoteletts mit Rosmarin-Marinade und katalanischer Salsa aus.
250g Paprika, rot
250g Tomate
10Mandel, blanchiert, ganze Kerne
1Peperoni, mittelscharf
4Knoblauchzehe
1Scheibe Weißbrot, altbacken
100ml Olivenöl, nativ extra
Salz
Cayennepfeffer
4EL Rotweinessig
8doppeltes Lammkotelett à ca. 100g
75g Zwiebel
1Zweig Rosmarin
1kleine Peperoni
4EL Olivenöl, nativ extra
Salz
Pfeffer
645 kcal
2700,49 kj
11 g Kohlenhydrate
22 g Eiweiß
58 g Fett
69 mg Cholesterin
4 g Ballaststoffe
Das Fett der Lammkoteletts 3-4 mal einschneiden.
Für die Marinade Zwiebeln schälen und fein würfeln. Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen und klein schneiden. Peperoni längs halbieren, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen, das Fruchtfleisch fein würfeln. Zwiebeln, Rosmarin, Pepperoni und Öl in einer flachen Schale verrühren. Die Lammkoteletts einlegen, in der Marinade wenden und zugedeckt im Kühlschrank 1 Stunde marinieren.
Für die Salsa Paprikaschote und Tomaten bei 220 Grad Ober/Unterhitze (Umluft 200 Grad) im vorgeheizten Backofen etwa 8-10 Minuten backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, häuten. Paprikaschote halbieren, Stielansatz, Samen und die weißen Trennwände entfernen. Tomaten halbieren, Stielansatz und Samen entfernen.
Mandelkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett golden rösten, abkühlen lassen. Peperoni längs halbieren, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen, das Fruchtfleisch fein würfeln. Knoblauch schälen und klein schneiden. Weißbrot in 1 EL Olivenöl einweichen.
Paprikaschote, Tomaten, Peperoni, Knoblauch, Mandeln, Salz und Cayennepfeffer in einem großen Mörser zu Brei verarbeiten. Das Weißbrot darunter mengen, den Essig zugießen und das restliche Olivenöl teelöffelweise mit einem Schneebesen einschlagen. Die fertige Sauce soll dicklich sein.
Lammkoteletts aus der Marinade nehmen und auf dem Grill je Seite 3-5 Minuten grillen.
Die Koteletts mit der Sauce anrichten und servieren.
Grillabende werden schnell zu Gelegenheiten für Ausflüge in die Küchen anderer Länder, zum Ausprobieren neuer Ideen, anderer Fleischsorten, bislang selten kombinierter Aromen. Beginnen Sie dabei am besten mit dem Fleisch. Statt Rind oder Schwein wählen Sie diesmal Lammfleisch und orientieren sich danach an unserem Lammkoteletts-Rezept. Dabei würzen Sie das Fleisch mit einer pikanten Marinade aus unter anderem Rosmarin und Peperoni, ehe es auf den Grill wandert.
Zur Krönung servieren Sie eine leicht scharfe katalanische Salsa aus Tomaten, Knoblauch, blanchierten Mandeln und Peperoni. Ein kleiner Traum – gerade in Kombination mit dem leicht würzigen, dennoch milden Aroma der Lammkoteletts. Dass Sie zum Grillen ausgerechnet diesen Teil vom Lamm verwenden, hat natürlich beste Gründe: Durch ihren Fettrand trocknen Koteletts weniger schnell aus und passen daher gut zum heißen Grill. Die Koteletts als Ganzes bezeichnet man übrigens als Karree: Bereiten Sie doch auch mal ein knuspriges Schweinskarree mit Thymian zu. Sie werden von dem mageren und saftigen Fleisch begeistert sein.
Flanieren Sie mit der Einkaufsliste für unser Lammkoteletts-Rezept in der Hand durch den Supermarkt und erreichen die Fleischtheke, ist es wichtig zu wissen: Die Bezeichnung Lammfleisch verdient das Produkt nur dann, wenn das Tier, von dem das Fleisch stammt, zum Schlachtzeitpunkt nicht älter als ein Jahr war. Achten Sie beim Kauf von Lammfleisch zudem auf weitere Qualitätsmerkmale: Es sollte eine hell- bis ziegelrote Farbe haben, eine feine Struktur aufweisen und natürlich nicht riechen. So schaffen Sie beste Voraussetzungen für das perfekte Gelingen unserer Lammkoteletts.
Nun bleibt der Grill manchmal natürlich kalt. Vielleicht spielt das Wetter nicht mit, vielleicht ist Ihnen auch eher nach Soße als nach Salsa. An solchen Tagen helfen unsere Lamm-Rezepte weiter, mit deren Hilfe Sie sowohl Karree als auch exotischere Varianten wie Schawarma oder Currys zubereiten. Ziehen Sie Lammlachse den Koteletts vor, braten Sie sich einfach unsere gefüllten Lammrückenfilets. Statt sie nur an der Oberfläche zu würzen, füllen Sie sie mit einem Mix aus Tomaten, Knoblauch, Basilikum, Olivenöl und Pfeffer. Oder Sie probieren zur Abwechslung unsere würzige Chermoula-Marinade aus Marokko, die übrigens nicht nur mit Fleisch hervorragend harmoniert, sondern auch zu Fisch und Gemüse ausgezeichnet schmeckt. Bliebe nur noch die Frage nach dem zu Gerichten mit Lammfleisch passenden Wein. Die beantwortet Ihnen unsere EDEKA-Expertin Caro Maurer.
Um größtmögliche Transparenz über die Herkunft der „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkte bieten zu können, finden Sie zukünftig auf immer mehr Etiketten neben den Qualitätszeichen der Länder und der Adresse des jeweiligen Erzeugers auch einen QR-Code mit einer darunter stehenden Produzentennummer abgebildet. Tragen Sie diese sechsstellige Produzentennummer (z.B. bei Hegau-Baar Kartoffeln – U21234) in das Eingabefeld ein und klicken Sie auf „Finden“. So erhalten Sie weiterführende Informationen zu dem jeweiligen Produkt und dessen Erzeuger. Damit können Sie genau nachvollziehen, woher das von Ihnen gekaufte „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkt stammt.
