Gäste haben sich zum Grillen angekündigt und Sie suchen nach einem Gericht, das sich als Hauptspeise zu Salat und als Beilage zu Steak und Würstchen anbietet? Unsere gefüllten Champignons vom Rost schmecken mit und ohne Fleischfüllung.
12große Champignons
80g Zwiebel
2EL Olivenöl, kalt gepresst
250g Hackfleisch vom Rind
2Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
1TL Paprika, edelsüß
1Prise Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
1EL Petersilie
40g Pinienkerne
1Eigelb
Öl für die Form
342 kcal
1431,95 kj
3 g Kohlenhydrate
22 g Eiweiß
27 g Fett
Die Champignons putzen. Die Stiele der Pilze herausdrehen und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Die kleingeschnittenen Pilzstiele hinzufügen und dünsten, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Das Hackfleisch dazugeben. Den Knoblauch schälen, fein hacken und ebenso untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kreuzkümmel würzen und alles 5 Minuten unter Rühren dünsten, vom Herd nehmen.
Petersilie, Pinienkerne und Eigelb unter das Hackfleisch mischen. Pilz-Hackfleisch-Mischung in die Pilzköpfe füllen.
Eine Auflaufform mit Öl auspinseln, die gefüllten Pilzköpfe hineinsetzen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Die Champignons im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 10-15 Minuten garen. Dazu passt ein Kräuterdip.
Champignons sind in Omelett und Pfannkuchen zu finden, auf der Antipasti-Platte, roh im Salat, als Belag auf der Pizza, in der Jägersoße – und auf dem Grill! Durch ihre feste Konsistenz sind die aromatischen Zuchtpilze prädestiniert, um mit einer leckeren Füllung schnell auf dem Rost zu garen. Dort gelingen die Pilze ganz einfach mit der indirekten Grillmethode und bei mittlerer Hitze: Ob vegetarisch mit Gemüse-Risotto, Feta, Frischkäse, Spinat und Blauschimmelkäse oder mit Hackfleisch, Zwiebeln, Speck und Ei gefüllt – eingewickelt in Alufolie und dann frisch vom Rost serviert, genießen Sie eine schnell zubereitete Beilage zu Grillfleisch oder ein feines vegetarisches Hauptgericht zum Salat! Tipps: Versehen Sie auch andere Gemüsesorten wie Paprika, Zucchini und Zwiebeln mit der Füllung und bieten Sie Ihren Gästen und der Familie eine Auswahl an Gemüse vom Grill, wie bei diesem Rezept für gefüllte Zwiebeln mit Hack. Unsere gefüllten Hirsepaprika etwa können Sie statt im Topf auch auf dem Rost garen. Stets zu empfehlen ist erntefrisches Gemüse als aromatische Füllung wie in unserem raffinierten Spargelkuchen-Rezept – so lecker! Weitere Zubereitungsmöglichkeiten sind das Überbacken im Ofen, wie bei unserem Gefüllte-Champignons-Rezept mit Hackfleisch, und das Braten in der Pfanne: In unserem Rezept für Champignons auf Rucolasalat werden die Pilzköpfe dafür mit einer Mischung aus Reis, Büffelmozzarella, Knoblauch, Gewürzen und Kräutern versehen.
Für welches unserer Champignon-Rezepte Sie sich auch entscheiden: Die Vorbereitung der Pilze gestaltet sich immer gleich. Befreien Sie die Zuchtpilze mit einer Bürste vorsichtig von Erdresten oder spülen Sie sie kurz ab. Auf keinen Fall aber sollten Champignons im Wasser liegen: Sie saugen sich sonst voll und wässern beim Garen. Zum Füllen drehen Sie vorsichtig die Stiele heraus – sie lassen sich kleingeschnitten hervorragend unter die Füllmasse mischen. Zwar wird braunen Egerlingen ein intensiverer Geschmack nachgesagt, aber grundsätzlich können Sie sowohl weiße als auch braune Champignons für unsere Rezepte verwenden. Tipp: Verarbeiten Sie die Pilze möglichst rasch (zum Beispiel als Geschnetzeltes mit Pilzen), da sie leicht verderben. Im Kühlschrank halten sie sich maximal drei Tage, am besten in der Originalverpackung oder locker in ein Tuch eingeschlagen.
Und wie wäre es einmal umgekehrt, also Champignons als Füllung wie in unserem Rezept Gefüllte Pilzpfannkuchen?
Um größtmögliche Transparenz über die Herkunft der „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkte bieten zu können, finden Sie zukünftig auf immer mehr Etiketten neben den Qualitätszeichen der Länder und der Adresse des jeweiligen Erzeugers auch einen QR-Code mit einer darunter stehenden Produzentennummer abgebildet. Tragen Sie diese sechsstellige Produzentennummer (z.B. bei Hegau-Baar Kartoffeln – U21234) in das Eingabefeld ein und klicken Sie auf „Finden“. So erhalten Sie weiterführende Informationen zu dem jeweiligen Produkt und dessen Erzeuger. Damit können Sie genau nachvollziehen, woher das von Ihnen gekaufte „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkt stammt.
