Reich an Protein, fettarm und einfach lecker: Seelachsfilet. Mit unserem Rezept für gebratenes Seelachsfilet mit Gemüse und einer mediterranen, sommerlich-frischen Zitronensoße bereiten Sie den Seefisch besonders schmackhaft zu.
600g Seelachsfilet
Salz
Pfeffer
1TL Paprika, edelsüß
1TL Rosmarin
3EL Olivenöl, kalt gepresst
20g Butter
10g Weizenmehl
100ml Weißwein, trocken
150ml Fischfond
100ml Sahne
0,5Zitrone, unbehandelt
1TL Rosmarin
1Spritzer Zitronensaft
Salz
Zitronenpfeffer
300g Zucchini
100g Paprika, gelb
50g Schalotte
250g Tomate
3EL Olivenöl, kalt gepresst
1EL Kräuter, frische
150ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
30g Oliven, schwarz, entsteint
676 kcal
2830,28 kj
27 g Kohlenhydrate
43 g Eiweiß
42 g Fett
32 mg Cholesterin
4 g Ballaststoffe
Zucchini von Blüten- und Stielansatz befreien, dann in Scheiben schneiden. Paprikaschoten vierteln, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Schalotten schälen und in dünne Ringe schneiden. Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten, halbieren, Stielansatz und Samen entfernen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin glasig anschwitzen. Zucchini und Paprikaschoten zufügen, kurz mit braten, die Gemüsebrühe angießen und das Ganze 10 Minuten köcheln lassen. Kräuter, Salz, Pfeffer, Tomaten und Oliven zugeben und weitere 3-4 Minuten garen.
Für die Sauce die Butter in einer Kasserolle zerlassen, das Mehl einstreuen und unter ständigem Rühren farblos anschwitzen. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und Schale abreiben. Saft auspressen. Den Weißwein und den Fischfond angießen, glattrühren, mit Zitronenabrieb, Rosmarin, Zitronensaft, Salz und Zitronenpfeffer abschmecken und 10 Minuten köcheln lassen. Die Sahne unterrühren, und warm halten.
Die Seelachsfilets in Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Fischfilets darin von jeder Seite etwa 2 Minuten braten, den Rosmarin zugeben und die Filets mit dem Paprikapulver bestreuen.
Seelachsfilets mit dem Zucchinigemüse und der Sauce auf Tellern anrichten. Mit gekochtem Langkornreis servieren.
Die Bezeichnung Seelachs oder Alaska-Seelachs für den schmackhaften Speisefisch ist etwas irreführend. Er ist nämlich nicht mit dem Lachs verwandt, der Köhler, wie er auch genannt wird, gehört zur Familie der Dorsche. Er ist einer der meistverzehrten Speisefische in Deutschland und da sein zartes weißes Fleisch oft auch für Fischstäbchen verwendet wird, ist er sogar bei Kindern sehr beliebt. Da Seefisch in einer ausgewogenen Ernährung eine wichtige Rolle spielen sollte, ist unser Seelachsfilet-Rezept eine gute Idee, um für mehr Abwechslung auf Ihrem Speiseplan zu sorgen. Der Fisch ist reich an Protein, fettarm und lässt sich auf verschiedenste Weise zubereiten. Egal ob paniert, gebraten oder als Backfisch, lassen Sie sich von unseren vielfältigen Seelachs-Rezepten inspirieren! Sogar exotische Varianten wie unser Rezept für Seelachs-Curry können Sie mit dem wertvollen Speisefisch auf den Tisch bringen. Seelachs können Sie sehr gut tiefgefroren kaufen und lagern. So haben Sie immer Fisch zu Hause, wenn Sie spontan die Lust auf einen kleinen kulinarischen Ausflug ans Meer packt. Soll dieser Ausflug auch noch in asiatische Gefilde führen, probieren Sie einmal unser Rezept für Teriyaki-Lachs aus.
Vielleicht haben Sie schon von der alten SSS-Regel bei der Zubereitung von Fischgerichten gehört. Die drei S stehen dabei für “säubern”, “säuern”, “salzen”. In der modernen Küche wird das starke Säuern des Fisches mit Essig oder Zitronensaft eher kritisch gesehen. Durch die Säure wird das Fleisch bereits vor dem Garen gebeizt und kann dann beim Braten oder Dünsten leicht trocken werden. Auch salzen sollten Sie es erst unmittelbar vor dem Braten, damit es nicht zu viel Flüssigkeit verliert. Außerdem überdeckt zu viel Säure den feinen Eigengeschmack des Seefischs. Die SSS-Regel stammt noch aus Zeiten einer ungesicherten Kühlkette, wobei der Zitronensaft den teilweise strengen Fischgeruch überdecken sollte.
Unumstritten bleibt allerdings, dass die Frische der Zitrone sehr gut mit dem feinen Geschmack des Seelachses harmoniert. Deswegen wird er in unserem Rezept für Seelachsfilet auch mit einer leckeren mediterranen Zitronen-Rosmarin-Soße kombiniert. Auch unser Rezept für Seelachs auf Limettenrisotto setzt auf das spannende Duett von Fisch und Zitrusnoten. In unserem Rezept für Bärlauch-Franzbrötchen schmecken Sie die Knoblauchnote heraus.
Um größtmögliche Transparenz über die Herkunft der „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkte bieten zu können, finden Sie zukünftig auf immer mehr Etiketten neben den Qualitätszeichen der Länder und der Adresse des jeweiligen Erzeugers auch einen QR-Code mit einer darunter stehenden Produzentennummer abgebildet. Tragen Sie diese sechsstellige Produzentennummer (z.B. bei Hegau-Baar Kartoffeln – U21234) in das Eingabefeld ein und klicken Sie auf „Finden“. So erhalten Sie weiterführende Informationen zu dem jeweiligen Produkt und dessen Erzeuger. Damit können Sie genau nachvollziehen, woher das von Ihnen gekaufte „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkt stammt.
