Die USA als Inspiration. Unsere Frischkäse-Torte bereiten Sie mit Sahne, Quark, Crème double sowie einem Vollkornkeks-Boden zu und schaffen so eine wunderbare Balance aus Süße und Säure, aus cremiger und knuspriger Konsistenz. Probieren Sie unser Rezept aus!
7Blatt Gelatine
1Zitrone, unbehandelt
4Eiweiß
75g Puderzucker
75g Schlagsahne
200g Quark, 20% Fett in Tr.
200g Doppelrahm-Frischkäse
6EL Zucker, braun
6dünne Scheiben Ananas
300g Vollkornkeks
80g Butter, flüssig
317 kcal
1327,28 kj
27 g Kohlenhydrate
10 g Eiweiß
20 g Fett
48 mg Cholesterin
2 g Ballaststoffe
Für den Boden die Kekse in einem Gefrierbeutel zu Bröseln zerdrücken und zusammen mit der Butter zu einer Paste verkneten. Eine Springform mit Backpapier auslegen und die Kekspaste als Boden hineindrücken.
Für den Belag die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und Schale abreiben. Das Eiweiß mit dem Puderzucker aufschlagen. Die Sahne steif schlagen. Beides kaltstellen. Quark, Frischkäse und Zitronenschale verrühren. 5 EL davon in einem Topf erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die Gelatine in die restliche Quarkmischung einrühren. Das Eiweiß und die Sahne unterheben. Die Masse in die Form füllen und im Kühlschrank 5 Stunden kaltstellen.
In der Zwischenzeit den braunen Zucker in eine beschichtete Pfanne streuen. Die Ananasscheiben halbieren und über den Zucker legen. Die Pfanne erhitzen und die Ananas im Zucker von beiden Seiten goldbraun karamellisieren lassen. Die Ananas abkühlen lassen und die Torte damit dekorieren.
Frischkäse kennt viele Gesichter. Doppelrahmstufe. Hüttenkäse. Ricotta. Mascarpone. Alle ordnen sie sich dem Begriff “Frischkäse” unter. Übrigens gilt auch der isländische Skyr in Deutschland als Frischkäse. Wie Sie diesen selbst zubereiten, erfahren Sie in unserem Rezept für Skyr selber machen. Quark reiht sich hier ebenfalls ein und den verwenden Sie als Basis der Creme für unser Frischkäse-Torten-Rezept. Dazu kommen Sahne, Crème double, Eiweiß und Gelatine. Den harmonischen Kontrast zwischen rahmigem Aroma und süßlicher Säure stellen Sie mit ein wenig Zitrone sowie Ananas her. Zudem bereiten Sie unsere Frischkäse-Torte mit einem Keksboden zu. Nur der Ofen bleibt aus. Denn wie unser No-Bake-Cake im Glas oder unser Oreo Cheesecake gelingt unsere Frischkäse-Torte ohne Backen. Verantwortlich dafür ist auch der Quark respektive die Creme, die im Kühlschrank wunderbar fest wird.
Wie für Frischkäse Pflicht, entsteht Quark durch das Säuern und Dicklegen von Milch durch Milchsäurebakterien und Lab. Entscheidend ist außerdem der Wassergehalt. Der fettfreie Teil der Masse muss bei Frischkäse laut Verordnung zu mindestens 73 Prozent aus Wasser bestehen, weshalb Sie ihn immer kühl lagern müssen. Zudem schreibt die Verordnung vor, dass jeder Frischkäse aus pasteurisierter Milch erzeugt sein muss. Entsprechend können Sie ihn auch während der Schwangerschaft genießen.
Neben dem Geschmack macht vor allem das Zusammenspiel zweier Konsistenzen den besonderen Reiz unserer Frischkäse-Torte aus: oben cremig fest, unten knusprig. Entsprechend gut stehen die Chancen, dass Sie ohne Rest auskommen, wenn Sie unser Rezept für den nächsten Geburtstag ausprobieren. Bleibt doch einmal etwas übrig, ist es wichtig, dass Sie unsere Frischkäse-Torte im Kühlschrank lagern. Dort hält sie sich rund drei bis vier Tage. Das gilt auch für andere Kuchen und Torten mit Frischkäse. So auch für unsere Erdbeer-Bars sowie unseren New York Cheesecake. In den USA ist Quark übrigens nicht in jedem Supermarkt erhältlich, weswegen die traditionellen amerikanischen Cheesecakes meist mit Frischkäse oder “Cottage Cheese” zubereitet werden. Unserer ruht wie auch unsere Frischkäse-Torte – ähnlich wie die klassische Philadelphia-Torte ohne Backen – auf einem Keksboden. Die Idee weiterdenken können Sie mithilfe unseres Rezepts für Erdbeer-Joghurt-Torte. Auch die verlässt sich auf Früchte sowie ein cremiges Topping. Auch die setzt auf einen bröseligen Boden. Nur verwenden Sie statt Keksen dabei Zwieback sowie Mandeln, während unsere Erdbeer-Frischkäse-Torte auf einem Löffelbiskuit-Boden basiert.
Tipp: Außerhalb der Saison können Sie für unsere Frischkäse-Torte mit Quark auch Ananasscheiben aus der Konserve verwenden.
Um größtmögliche Transparenz über die Herkunft der „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkte bieten zu können, finden Sie zukünftig auf immer mehr Etiketten neben den Qualitätszeichen der Länder und der Adresse des jeweiligen Erzeugers auch einen QR-Code mit einer darunter stehenden Produzentennummer abgebildet. Tragen Sie diese sechsstellige Produzentennummer (z.B. bei Hegau-Baar Kartoffeln – U21234) in das Eingabefeld ein und klicken Sie auf „Finden“. So erhalten Sie weiterführende Informationen zu dem jeweiligen Produkt und dessen Erzeuger. Damit können Sie genau nachvollziehen, woher das von Ihnen gekaufte „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkt stammt.
